黃磊美食分享（黃磊用雞蛋做出螃蟹味）

2023-05-15 03:56:12

賽螃蟹，雞蛋金黃如蟹黃，明明是雞蛋，卻吃出了螃蟹的味道，這時候我們這些孩子圍坐一起眼巴巴的看著，特別幸福的時光，那時候可是天天都盼著過節家裡來客人。

長大後，外出求學、工作，物質生活變得太好了，大魚大肉螃蟹隨便吃，可是每次回到家裡，媽媽問我最想吃什麼，我總是不假思索的說出：賽螃蟹，滿滿都是童年的記憶，我想這輩子都不會吃膩，裡面有媽媽的味道，也有家鄉的味道。

湖南衛視綜藝-嚮往的生活，有一期節目，孫紅雷坐5個小時的車去做嘉賓，就是為了吃一口黃磊做的賽螃蟹，說那是一道情誼深厚的菜。([左上]點擊藍色粗字，有賽螃蟹視頻做法)

今天我來給大家分享一道家庭版的賽螃蟹，食材簡單，做法簡單，卻是滿滿的蟹肉味道，滿口留香，太費米飯了([左上][左上][左上]點擊藍色粗字，有做賽螃蟹的視頻，看得更詳細哦)

賽螃蟹，菜得其名，沒有螃蟹，沒有蟹黃蟹膏，味道賽過螃蟹的香味。非常的簡單，清洗乾淨的雞蛋5個（鵝蛋3個也好），大姜一塊，少許的蝦皮，適量的海米即可。首先大姜切成大小均勻的薄片，再切成粗細相等的薑絲，改刀切成丁剁碎，剁成薑末放入碗中備用。

準備雞蛋，大姜，蝦皮海米或者海魚都行

接著就是蝦皮和海米，也是切丁剁碎，放入薑末的碗中即可，為什麼要用蝦皮和海米呢（海魚也行）？就是為了更接近螃蟹的味道，輔料準備好，我們來調個靈魂的料汁，碗中加入適量的陳醋，一點點的食鹽，一勺白糖提鮮，用筷子攪拌一下，然後再加入適量清水，攪拌均勻就好了。

接下來我們來處理今天的主角，蛋黃和蛋清，將鵝蛋和雞蛋打入一個乾淨的碗中，用小勺子將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個乾淨的碗中，因為做賽螃蟹，蛋黃和蛋清是需要分開炒制的，用筷子快速地將蛋黃打散，打到有氣泡就好了，同樣的方法，將蛋清也打散，接下來，我們開始炒制賽螃蟹。

鍋中加入少許的油，低溫倒入蛋清，這樣炒出來更白更嫩，全程小火，用筷子或者勺子，將蛋白炒制凝固，攪碎打散，倒入調製好的靈魂料汁一半，繼續翻炒，在炒的過程中記得將蛋清搗碎，大約1分鐘，蟹肉就做好了，又嫩又滑又香，炒好的蟹肉盛入盤中墊底。

接下來我們炒制蟹黃，鍋再次燒熱，倒入適量的油，低溫加入打好的蛋黃液，隨著溫度的升高，蛋黃凝固，我們用筷子或者勺子將蛋黃打散，加入剩餘的靈魂料汁，繼續將蛋黃炒成小塊，這樣形狀也接近蟹黃，開大火爆出香味，這樣蟹黃就做好了。

時間到，起鍋裝盤，家庭版的賽螃蟹就做好了，做法簡單又好吃，嫩如蟹肉，味道絕對不輸大飯店，喜歡的朋友趕緊試試吧。我是@吃不胖的平平

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