芥末鴨掌汁比例（芥末鴨掌怎麼調汁）

2023-05-15 13:14:31

很多人都喜歡吃芥末鴨掌，在不同的餐廳中，有不同口味的芥末鴨掌，這應該跟所在餐廳大廚的手藝有關。

我家樓下一鄰居（女），平時關係不錯，經常一起聚會，她原是某飲食行業的特級廚師，給外國元首做過飯，我們也去她家吃過她親自掌勺的大餐。

芥末鴨掌，她做得最好吃，不說是絕技，也算是她的拿手菜。首先鴨掌剔骨剔得特別乾淨，其次最主要的是調料，她製作的調料汁，既有芥末的鮮香味，又不像外邊餐廳做得那樣嗆鼻。她做的芥末調料汁非常柔和。但是問她怎麼調的料汁，始終不說，技術從不外傳，我跟她討教過N多次，就是不告訴我，說我什麼時候想吃就給我做。

哎！哪能勞人家大駕呢？不告訴就不告訴吧，大不了就不吃，或者按照自己的方法做。

終於有一天，我們在微信中聊天，我又問她芥末鴨掌怎麼做？料汁怎麼調？她看到我的誠意，便沒有猶豫地告訴了我怎麼調汁。

今天我帶著千辛萬苦討教來的芥末鴨掌製作方法跟大家一起分享。

大家應該對鴨掌的營養價值有一些了解，它含豐富的蛋白質，且是低糖、低脂的食物。含有較高的膠原蛋白，對改善冠心病、美容養顏，強壯骨骼、延緩衰老都很有益處。

芥末鴨掌所需食材：鴨掌、芥末粉、精鹽、香醋、白糖、香油。

製作步驟：

1，鴨掌清洗乾淨，將指甲剪掉，放入涼水中煮熟。撈出後，浸泡在涼水中，反覆泡3次。

2，調芥末汁：黃芥末粉倒入碗中，用開水衝開，馬上蓋好。待芥末徹底涼透後，往裡面倒醋，用筷子順時針攪拌至稀釋。放鹽、白糖繼續攪拌，最後倒入香油，攪拌均勻即可。

3，將煮熟的鴨掌去骨，如何去骨，不同的人有不同的方法，我的方法可能稍微簡單一些，也沒有什麼規律，就是將鴨掌彎成90度，用刀將外皮切開，兩隻手握住鴨掌的兩邊，輕輕地一拽就把骨頭和皮分開。再用刀緊貼著腳趾骨劃一刀，就可以把腳趾骨剔出來。

料汁調好了，鴨掌骨頭也剔出來了，接著就是將鴨掌碼放在盤子中，澆上調好的芥末汁就可以吃了。

製作芥末鴨掌，看似複雜，只要稍微多用點心，別著急，這是一個慢工出細活的美食，看到自己的勞動成果那一刻，相信你吃著更香。

天氣一天比一天熱了起來，吃飯時，來一盤芥末鴨掌，吃著既涼爽又開胃。好了，今天就給大家介紹到此，祝大家夏安！

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