燉牛肉放入這個去腥又增香（它是牛肉的剋星）

2023-05-15 17:09:33

它是牛肉的「剋星」，燉牛肉放2個，軟爛入味，老人小孩也吃得香。歡迎來到宋大姐的美食廚房，今天給大家分享一個燉牛肉的烹飪技巧！隨著生活水平的提高，豬肉幾乎成了餐桌上的配菜，而牛肉，羊肉這些以往珍惜的食材現在成了餐桌上的主角，然而想做出一份軟爛入味的燉牛肉可並那麼容易，對於年輕人來說還好，大不了吃完後評論這牛肉真柴，塞牙縫，可是牙口不好的老人，牙齒脆嫩的小孩就很難受了，只能看著別人吃，自己幹流口水。

還記得很早以前紅白宴席上那道燉牛肉，香辣解饞，每次吃都能讓人胃口大開。大塊的牛腩牛，入口即化，牛肉的香味混合著幹辣椒的辣味，越吃越過癮，最重要的是，全桌人都可以一起享用，老人小孩咬起來一點不費力，吃完也不塞牙。現在宴席上見不到這道菜了，但是跟做宴席的大廚學到做法，原來很簡單，只需在燉牛肉時加2個，就能輕鬆的做出軟爛入味的燉牛肉了。

【食材準備】

新鮮的牛腩肉1斤半，白蘿蔔1個（水份多，特別脆的那種），幹辣椒，八角，香葉，老抽醬油，山楂，蔥姜少許

【烹飪步驟】

第一步：牛腩肉切成大小均勻的塊，放在清水中浸泡10分種，雙手輕輕的揉捏，把牛肉裡面的血水擠出來，然後換水再浸泡10分種，撈出備用；

第二步：涼水牛肉一起下鍋，然後再放點薑片，焯水去腥，焯水時要及時去除浮沫，焯水大概10分鐘即可撈出，撈的時候可以用漏勺在鍋中邊撈邊衝洗掉附著的浮沫，撈出後放置即可，切記不要用涼水衝洗。

第三步：鍋中放油，油熱後放入蔥姜，幹辣椒，八角，香葉，炒出這些調料的香味，然後放入牛肉翻炒幾下，加入適量的食鹽，再次翻炒，把食鹽拌勻；

第四步：加入熱水，淹沒牛肉後再加2釐米左右的水位，放兩顆山楂，用鍋鏟把它翻到牛肉裡面，蓋上鍋蓋，大火燉1個小時；

第五步：揭開鍋蓋，放入切好的白蘿蔔，再加兩勺老抽，蓋上鍋蓋，改成小火燜燉20分鐘，美食即成。

揭開鍋蓋，整個廚房都是香味，牛肉軟爛入味，一咬就碎，蘿蔔吸收了牛肉的湯汁，特別的香甜，一家老少一起享用，真香。

【宋大姐說】

燉牛肉時，放入山楂是牛肉軟爛入味的關鍵，山楂是牛肉的「剋星」，它裡面含有豐富的山楂酸和脂肪酶，能快速的分解牛肉裡的脂肪，軟化牛肉裡的纖維組織，很快就能把牛肉燉爛。

牛肉焯水後，千萬不要用涼水衝洗，熱牛肉預冷容易變柴，吃起來塞牙。

以上就是今天的分享，感謝大家用寶貴的時間來閱讀！誠請您收藏，點讚，分享，讓更多的人能嘗到美味的燉牛肉。歡迎關注「宋大姐美食」，接下來會有更多的美食烹飪技巧與您分享。