四川臘腸製作方法和配方（自製四川臘腸零添加劑）
2023-05-15 17:15:11 1
在老家，每年過了冬至，家家都做臘腸，做好後需要陰乾，所以到處可見掛著的一串串臘腸，那是一道漂亮的風景線。四川的臘腸麻辣鮮香，易於保存，可以直接煮著吃，也可以配合其他材料一起炒。
主料
豬肉5000克輔料
香腸調料適量白酒適量花椒粒適量辣椒麵適量豬腸衣適量步驟
2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3.在裝入一個大盆裡。
4.川味香腸佐料2袋。
5.香腸調料倒入裝肉的盆裡。
6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。
7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,衝洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
9.用腸衣一端套住漏鬥,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
10.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好。
12.加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。
溫馨提示：
1、洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
3、對於時間緊張的人士，臘腸炒飯、臘腸泡麵等等，都是不錯的選擇。
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