怎麼製作最正宗灌湯小籠包（好吃的灌湯小籠包原來做法這麼簡單）

2023-05-16 15:41:50

人間煙火，柴米油鹽，一日三餐，三餐四季。美食是最能撫慰和溫暖人心的，我是翔媽，一名80後寶媽，喜歡廚房，喜歡分享美食，如果您也喜歡美食的話，一定要記得關注我哦！

灌湯小籠包是非常有名的小吃之一，它的特色就是咬一口都是湯汁，皮薄多餡，湯汁鮮美，晶瑩剔透，深受大家的喜歡，其實自己在家也能做出美味的灌湯小籠包，做法簡單，只要掌握好配方比例就可以啦，那麼今天我們來看看皮薄餡大，晶瑩剔透的灌湯小籠包是怎麼做的吧

準備所需食材：

皮凍：豬皮250克。水750克（水豬皮比例3:1），生薑，蔥，料酒。

餡料：豬肉（三七前腿肉）750克，蠔油30克，糖10克，味極鮮20克，雞精5克，鹽10克，蔥姜水15克。

麵皮：麵粉200克（不想和面也可用餃子皮代替）

做法

步驟一：在製作灌湯包之前先來製作皮凍，準備豬皮250克，溫水洗淨放入鍋裡，加入沒過豬皮的清水，切二片生薑、二段大蔥、加一勺料酒，水燒開後撇去上面的浮沫，煮5分鐘撈出。涼水衝洗，再次去毛，用刀把豬皮內面的脂肪刮乾淨！這部很重要哦！要刮乾淨，然後反覆搓洗幾遍，直至水清不渾濁，然後切成細條你，把豬皮放入高壓鍋，倒入清水（豬皮：水＝1:3)，蔥段，生薑，料酒！大火燒開，鍋響，再小火30分鐘左右

步驟二：再將蔥姜蒜香料撈出，豬皮用絞肉機絞成碎顆粒跟豬皮水一起倒入容器中，晾涼後放入冰箱冷藏備用。

步驟三：接下來200克的麵粉裡，加入2克鹽，80克溫水（30度左右），邊加邊攪拌，，攪拌成絮狀加入8克食用油，揉成一個光滑的麵團蓋保鮮膜醒面鬆弛30分鐘以上

步驟四：趁醒面的時間製作餡料，三肥七瘦的前腿肉剁成肉末（我是用絞肉機絞的）絞好的肉末裝入一個大碗中，加入蔥姜水，順著一個方向攪拌上進，水分2次加入，攪拌至肉餡起粘拉絲（我這裡是用小美機器攪拌上勁的）加入鹽，生抽味極鮮，老抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖順著一個方向攪拌，讓調料和肉末充分融合。