東北美食燉排骨怎麼做（炒排骨燉排骨不如蒸）

2023-05-16 17:24:40

「山田秋芋紫，自足供午炊」，深秋十月，廣西的荔浦芋頭終於跨越春夏秋三季，在深秋時節開始成熟收穫了。

看著圓潤飽滿的「體型」，就知曉了它在土壤中努力積攢了充足的養分和精華，褪去粗糙的外皮後，芋頭濃鬱的香氣縈繞在周圍，白嫩的芋肉中點綴著淡淡的紫色，肉質粉糯細膩，饞的人只想儘快嘗到它的鮮美。

荔浦芋頭的家鄉廣西，在製作芋頭時，喜歡選用五花肉和它做搭檔，蒸出一盤酥軟鮮香的芋頭扣肉，而隔壁的廣東則更喜歡將芋頭和排骨搭配在一起，芋頭吸足了排骨的肉汁，吃起來鹹香軟糯，不油不膩，好吃到停不下來。

今天就給大家分享一道豉汁排骨蒸芋頭的做法，簡單不費事，學會後給家人做著吃，保證上桌後能快速空盤。

所需食材：排骨一斤、荔浦芋頭一個、蔥、生薑、大蒜、小米椒、紅椒、豆豉、陳皮、鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、澱粉、香油、白胡椒粉。

1、一斤左右的排骨衝洗後，放盆中接清水加一勺鹽和一勺料酒浸泡30分鐘，泡出排骨中殘留的血水去除腥味。

2、取少許陳皮衝洗後，加水浸泡10分鐘，泡好後切碎。紅椒洗淨後切成碎丁，小米椒切圈，兩勺黑豆豉切碎，另準備蒜末、薑末和蔥花備用。

3、排骨洗淨後控水，用廚房紙擦乾排骨表面的水分放入大碗中，加一勺料酒、一勺蠔油、兩勺生抽，再放入陳皮碎、一勺鹽、半勺糖和少許白胡椒粉，最後倒入蒜末、薑末、豆豉碎，用手揉抓後醃一小時入味。

4、芋頭削去表皮，衝洗乾淨，切成芋頭塊，鋪在蒸盤的底部。排骨醃好後，放入兩勺澱粉、小米椒圈，淋入一勺香油，再次抓拌均勻，讓每塊排骨都裹上一層薄澱粉。

5、將排骨鋪在芋頭上，蒸鍋裡加水大火燒開上汽，把排骨和芋頭整盤放入蒸鍋裡，用中火蒸45分鐘，蒸好後即可關火出鍋，撒上蔥花，鮮香美味的豉汁排骨蒸芋頭就做好了。

做豉汁排骨蒸芋頭，排骨最好是選擇易脫骨的肋排，方便醃入味，也方便食用，而芋頭的選擇，如果買不到荔浦芋頭，也可以買小芋頭製作，小芋頭的香味可能沒有荔浦芋頭濃鬱，但口感比較軟糯，做出來也很好吃。

另外不喜歡吃辣椒的可以選擇不放，還有在醃排骨時，如果時間充足的話，可以封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一晚上，這樣蒸出的排骨更有滋味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。#我在頭條搞創作第二期#

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