美食菜譜清單（最新美味系列菜譜全集）

2023-05-16 04:07:58 1

本期美味合集菜譜。都是宮廚網於幾家酒店的熱賣菜匯集出來的下面就給大家詳細的給大家介紹這幾道菜的詳細製作方法做菜就講究一個先聲奪人、導入佳境的作用，配料、調料、刀面和裝盤都要很講究，要求做到葷素兼備、配套成龍、質精味美、秀麗玲瓏.這樣的菜餚才會有價值另外做菜餚.還要講究著粗菜細作，在衛生、口味、造型上更要精益求精，以實現質精味美的要求.以下就是本期新菜的菜譜的詳細介紹

蘆蒿鹹肉絲

原料：蘆蒿250克，鹹豬肉1塊約150克。調料：鹽3克，味精3克，蔥油10克。製法：1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷開水衝涼。2、鹹肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟後切成0.2釐米粗的絲，將蘆蒿段和鹹肉絲加上鹽、味精、蔥油攪拌均勻裝盤即可。特點：蘆蒿質地脆嫩，鹹肉絲鮮香適口，兩者搭配，口感極佳。相關連結鹹肉製法：（1）將豬肉切成長18釐米、寬10釐米、厚約8釐米的塊，放進蒸籠內旺火蒸至六成熟取出，趁熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。（2）豬油煉好後棄渣，在溫度降至35℃左右時加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把餘油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。特點：豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。註：罈子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每一次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重新加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。

香拌五環菜

原料：鮮青椒80克，鮮紅椒80克，洋蔥80克，涼瓜80克，橙子50克。調料：白醋25克，鹽10克，味精5克，白糖3克，花椒油（可帶幾粒花椒粒）8克。製作：1、將鮮青椒、鮮紅椒、洋蔥、涼瓜洗淨切成環狀入涼開水中稍衝一下，橙子頂刀切片待用。2、白醋、鹽、味精、白糖依次放入原料內拌勻，再放入花椒油即可。特點：酸辣脆爽，色彩絢麗。創新點:多種色彩豔麗的脆性原料的搭配，環形的刀口處理手法，構成菜餚極好的賣相，此菜在不失原料本味的基礎上合理調味（尤其是增加了橙香），使菜餚更加開胃。

茶香豆腐卷

原料：豆腐300克，豆油皮3張，茶葉（茉莉花茶即可）25克，香米200克。調料：姜米5克，香蔥末10克，鹽8克，雞粉15克，味精15克，香油15克。製作：1、豆腐上籠旺火蒸透拌成泥，加蔥末、姜米、精鹽、雞粉、味精調味待用。2、豆油皮用溫水泡10分鐘泡軟瀝乾水，均勻抹上豆腐餡料捲成長卷，上籠旺火蒸20分鐘蒸透，取出壓成扁平的條。3、先將香米和茶葉放入燻鍋，炒到快糊時，再放篦子擺上豆腐卷，鍋蓋蓋嚴，用中火燒，待鍋中香米和茶葉燒糊冒出煙後，把鍋端離火眼，將豆腐卷燻至顏色金黃、茶香味濃時取出，涮上香油，晾涼後可改刀裝盤。特點：整齊美觀，茶香味濃，軟潤適口，老少皆宜。創新點：菜品選料普通，運用卷的方法製作，與傳統燻制技法相結合，使菜餚在鹹鮮口味的基礎上增加了濃鬱的茶薰香，油亮金黃的色澤美觀誘人。

醉魚蒸茄子

原料：草魚1條（約500克），茄子300克。

調料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。製作：1、草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚改刀，剁成3釐米長、1釐米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

特點：酒香味濃，口味獨特。

製作關鍵：草魚要醃24小時醃出酒香味。

乾鍋蘿蔔片

原料：白蘿蔔600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。製作：1、蘿蔔切成5釐米長，1釐米寬的長條形，五花肉切成0.2釐米厚的薄片，小米椒切成小丁形。2、鍋放油燒至六成熱，下入蘿蔔條入熱油中過油10秒鐘，使蘿蔔炸出一點香味，再起鍋燒豬油30克至七成熱，把五花肉片大火幹煸出香味，下高湯、鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，再與蘿蔔片一起翻炒，起鍋時多放豬油20克，裝入乾鍋中帶火上桌，面上放點蒜苗段即可。特點：口味鮮香微辣。製作關鍵：五花肉要煸出香味，一定要用豬油。