炒臘腸的簡單方法（問了大廚才知道）

2023-05-16 21:24:51

臘腸炒辣椒，香辣開胃，下酒又下飯，尤其冬天，最喜歡吃這道菜家常菜了。臘腸是一道家常菜，問了大廚才知道，炒臘腸很多人直接炒，少了一步，怪不得味不對。臘腸冬天做好，曬乾，過年的時候來家宴、來客人必備的宴客菜。

臘腸常見，但是每個地方不同，廣東的臘腸是甜味、四川的臘腸是有麻辣味、也有煙燻幹的臘腸。臘腸的烹飪方式很多，可以蒸熟吃，也可以炒菜，還可以做煲仔飯。有人炒臘腸的時候直接炒，其實還是不對，臘腸在風吹日曬下，有很多灰塵，需要用熱水煮，把灰塵清除。四川臘腸要放入煮鍋，把外表的麻辣、凝固的油煮掉之後才炒。如果直接炒，失去口感，臘腸就不香。

臘腸，我家最喜歡加辣椒炒了，香辣開胃，特別下飯。臘腸好吃，也是家常菜，但是需要掌握2個技巧。技巧一、臘腸可以自己做，但是必須要天氣冷地方，如果太熱曬臘腸，容易變質。如果購買臘腸，要挑選自然光澤，無異味，無黑斑，不發黴。技巧二、如果是四川麻辣撈出，要放入沸水鍋裡煮2至3分鐘，把外表的麻辣煮掉。廣東撈出，用沸水清洗，冷水清洗不掉外表的灰塵，因為有油，只有熱水才能清洗乾淨。

【臘腸炒辣椒】食材：麻辣臘腸、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、食用鹽、花生油。其中辣椒用紅辣椒、青辣椒搭配，不僅顏色好看，味道更好。喜歡吃很辣的，可以加點指天椒，更香辣好吃。

步驟1. 我這個臘腸是四川麻辣臘腸，朋友送我的。所以開袋之後，放入沸水鍋裡，用旺火煮3分鐘，撈出瀝乾水放涼切片。小技巧，因為外表很多麻辣、油脂，所以煮臘腸的時候，要翻動，不要讓這些停留在臘腸表面，另外撈出臘腸之後才熄火，這樣油脂就不會停留在臘腸表面。

步驟2：紅辣椒、青椒、大蒜、生薑，分別洗淨後，切好，備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入少許花生油，放大蒜、紅辣椒、青辣椒，一小勺鹽，小火煸炒至辣椒外皮皺紋，然後盛出。

步驟4：把鍋清洗乾淨，接著燒熱，倒入花生油，放臘腸、生薑，小火煸炒香，外皮焦黃。

步驟5：轉為旺火，倒入紅辣椒、青辣椒，旺火爆炒熟，接著放鹽，翻炒均勻。鮮香麻辣，香噴噴，很下飯。

【sourcehe溫馨小貼士】1.廣東的臘腸是甜味，適合做廣式煲仔飯、蒸臘腸、不適合炒辣椒。鹹味臘腸可以加臘腸，尤其四川的麻辣臘腸，加臘腸炒太香，太好吃了。2.炒辣椒的時候要用小火，用鹽搓一搓，辣椒就軟香入味，很好吃。3.煮臘腸的時候水要浸沒臘腸，一次不要煮太多，因為外表有很多麻辣味，太多鍋壁上有很多漂浮物，清洗不乾淨。