番茄魚做法紅燒（紅燒魚和番茄魚的做法）

2023-05-16 21:15:53

1.紅燒魚

準備一條鯉魚處理乾淨， 兩面改上花刀 ，撒幹澱粉塗抹均勻 。

起鍋燒油 ，油熱下鍋煎兩面金黃。 下花椒 ，大料 ，蔥，姜，蒜煸炒出香味 。加入豆瓣醬 ，黃豆醬 ，一勺 料酒，一勺米醋，生抽 ，老抽 ，清水 ，鹽 ，雞精 ，白糖調味 。開中火燉15分鐘， 大火收汁 ，撒上蔥花 出鍋裝盤即可 。

2.番茄魚

準備黑魚處裡乾淨 ，切掉魚頭， 魚身對半切開， 把魚肉的邊骨切掉， 魚頭對半切開， 魚骨砍成塊，魚肉片成片。 魚片放入碗中加清水清洗幾遍 ，控幹水分， 魚骨也清洗幾遍 控幹水分。

魚肉中加入料酒， 鹽 ，雞精 ，胡椒粉 ，雞蛋清抓拌均勻。再加入一勺澱粉抓拌均勻 ，醃製十分鐘 。

準備西紅柿用熱水去皮 ，切成大小均勻的小丁 。起鍋燒油， 涼油下魚骨， 小火慢煎至兩面金黃之後撈出備用 。

另起鍋燒油 ，放入蔥，姜，蒜大火炒出香味 ，放入西紅柿炒出裡面的湯汁， 加入開水， 放入魚骨大火熬五分鐘 ，打撈出浮沫。再放入自己喜歡的配菜 ，鹽， 雞精 ，胡椒粉調味 ，煮至配菜熟透之後撈出來放入碗中打底 。

湯中下魚片 ，一片一片的下 ，小火燒開之後用勺子輕推一下，防止魚肉粘在一起 。煮一分鐘左右撈出放入碗中 ，撒上蒜末，蔥花，淋上熱油即可 。