肉類高脂肪含量排名（脂肪含量可下降60）

2023-05-16 21:30:29 3

植物肉是指以大豆、小麥等原料，經過分子生物學技術處理，從而模擬出的與動物肉質地、口感接近的產品。

植物肉產品自從 2019 年問世以來，從最初的無人問津到逐漸被市場接受，目前植物肉產業的發展現狀如何？消費者對它又是什麼態度？

需求逐漸升溫

植物肉產品銷量快速增長

在深圳市的一家咖啡廳，正值午餐時間，記者發現不少消費者在喝咖啡的同時還搭配了一份植物肉簡餐。工作人員告訴記者，門店自從去年推出植物肉餐食以來，目前已經形成了不少固定客戶群體。

健康因素是部分消費者選擇植物肉的主要原因，以一份植物肉餅為例，與同等份量的牛肉餅相比，總體脂肪含量下降了 60%，而鈣、鐵含量則較傳統肉類有了大幅提升。

此外，口感的改良也是不少消費者選擇植物肉的又一重要因素。

深圳市民黃女士：我不太喜歡吃牛肉，這個我很喜歡，它口感特別好，跟真的牛肉一樣，但沒有那種油膩。

記者了解到，目前植物肉產品正逐漸被國內消費者接受，雀巢、德克士等眾多食品企業也都提前進行了布局，推出了植物肉產品。

植物肉第一家上市公司 Beyond Meat 繼去年在浙江嘉興建立第一家工廠後，日前又宣布將在內地繼續投建另一家工廠。

業內人士告訴記者，雖然目前我國植物肉市場整體基數不大，但增速十分明顯。

深圳市文麻生物科技有限公司 CEO 李長吉：現在銷量的絕對值不是特別高，因為它處於市場的前期教育階段，但增速特別快，增速是超過我們預期的數據，每個月環比 40% — 60%，它表示這個行業正在快速啟動。

植物肉市場潛力巨大

年增長率將達 15%

記者在調查中了解到，目前植物肉的市場正在逐漸興起，市場規模有多大？又有哪些投資機遇？

廖梓豪是深圳一家食品企業的線上帶貨主播，從去年起，他在線上銷售植物肉產品，最開始幾乎無人問津，但是隨著市場的普及，目前平均每場直播下來，植物肉產品的成交額都在 2000 元左右，並且粉絲數還破了十萬。

廖梓豪表示，購買植物肉產品的客戶大多數是年輕人，記者也了解到，植物肉自從推出以來，由於其環保與健康的特點，越來越受到年輕人的歡迎，產品消費群體呈現出年輕化的特點。

對於植物肉的研發和生產企業而言，消費群體的年輕化意味著巨大的消費潛力。根據國際市場研究機構 Research and Markets 提供的數據，2020 年全球食品飲料行業的同比年增長率為 2.9%。而植物肉行業增速明顯，2019 年全球植物性人造肉的市場規模約為 121 億美元，預計每年將以 15% 的複合增長率增長，到 2025 年將達到 279 億美元（約合人民幣 1795 億元）。