越南小卷粉做法教學（河口這家越南小卷粉才是最正宗的）

2023-05-16 15:36:13 2

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（越南小捲筒）

「米皮彈性超好，餡料鮮香可口，蘸水酸辣開胃，吃過就忘不了。」食客張女士夾起一條捲筒，邊吃邊點評一番。

上午8點，33歲的陳氏薇開的捲筒店就陸續坐滿了客人。這家位於中國西南邊城河口的小店已開了九個年頭，僅供應捲筒和鮮榨果汁，不掛招牌。

口碑就是最好的招牌。來河口出差的張女士就是回頭客。「每次來河口都要找來吃，否則就覺得白來了。」她說，「老闆娘清秀又周到，讓人感到很親切。」

（製作越南小捲筒）

陳氏薇來自越南老街，九年前與雲南河口人鮑福生結為夫妻，便定居在此。

越南捲筒，又稱卷粉，是越南人餐桌上的家常味。把米漿在蒸板上抹勻，約半分鐘蒸熟後，用竹籤挑起輕薄透亮的米皮，卷上餡料，抽出竹籤，便留下一條修長剔透的捲筒。

「 就像中國人老覺得餃子要媽媽包的才好吃一樣，捲筒就是越南人的媽媽味道。媽媽把手藝傳給我，我又把手藝帶到中國，沒想到這麼受歡迎。」嫁到中國多年的陳氏薇說得一口流利的漢語。

（自助調配佐料）

調餡料、打米漿、蒸米皮……陳氏薇一邊看店，一邊為快滿周歲的小兒子準備早飯，忙碌而快樂，她說：「福生對我和孩子非常好，鄰居友好善良，我很喜歡在這邊生活」。

「越南人飲食清淡，但河口人卻愛吃辣。」鮑福生說。為照顧中國顧客口味，夫婦倆在保留越南魚露、檸檬蘸水的基礎上，新添了大蒜、小米辣等自助調料，搭配出「中越合璧」的味覺組合，大受顧客青睞。

伴隨中越交通設施改善，通關提速，紅河兩岸邊民往來日益頻繁，來河口的人越來越多，大家口口相傳，無名小店的名氣水漲船高，生意也愈發紅火。

「九年前剛開店的時候只有我們夫婦倆，現在真的忙不過來了。」陳氏薇說這是「甜蜜的煩惱」。

為保證小店正常營業，陳氏薇從河對面的老街請了五位女店員幫忙，其中三位定居河口，另外兩位仍住在河對岸，她們早8點跨過中越南溪河大橋，自助通關來上班，下午4點多忙完又返回越南。

近年來，由於引入了智能化通關系統，邊民得以刷卡、刷臉快速通關，大大提高了人流物流效率。據統計，今年1月至10月僅河口口岸出入境就超過351萬人次，同比大增15.5%。

「現在上班出國、下班回國的老街人多得很。」陳氏薇說，「兩邊來往很方便，老街人在河口上班也不耽誤照顧家裡。」

陳氏薇夫婦表示，希望中越關係越來越好，兩國老百姓感情越來越好，也盼望今後通關時段更長、邊民走動更方便，讓更多人光顧他們的小店。

圖片：新華社記者井輝輝攝

記者傅雲威 趙珮然