怎樣推介自家筍絲（筍絲幹炒至彎曲）

2023-05-16 03:45:17 1

小編品嘗此菜後表示：「從來沒吃過這麼好吃的筍子」，爽脆、鮮美、清新，毫無苦澀、也不寡淡。此菜選用幹春筍，加淘米水煮透後再衝洗，充分祛除苦澀，然後再入淨鍋幹炒至失水，最後入高湯加雞油、豬油煨制，因此能達到口感爽脆、迅速吸味的效果。此菜口碑極好，單店每月銷售800多份。

瀏陽榨筍

瀏陽榨筍

製作流程：

1.幹春筍洗淨，加清水泡至回軟，撈出後放入燒沸的淘米水中，小火煮30分鐘，關火浸泡至放涼。撈出筍尖切絲，納入盆中，開細流水衝8小時，充分祛除澀味，擠幹水分。

2.鍋內無須放油放水，倒入春筍絲，小火翻炒20分鐘左右，至筍絲失水、彎曲時盛出。

3.鍋入豬油、雞油各100克燒熱，放入五花肉絲150克炒熟，加入筍絲2000克翻炒均勻，添高湯至沒過主料，調入鹽、味精、雞汁各15克，大火燒開轉小火煨30分鐘。

批量煨好的筍絲

4.客人點菜後取筍絲以及原湯共600克回鍋燒沸，盛入熱砂鍋，點綴土芹段、紅椒絲即成。

製作關鍵：

1.筍絲澀味較重，一定要用細流水衝夠8小時。

2.為何要將筍絲髮透再幹炒？發透是為了口感爽脆無硬芯，幹炒則為了去除多餘水汽，使其口感更勁脆，且能快速吸味，成菜更好吃。

3.筍絲吸油，因此要用豬油和雞油煸炒增香。

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