煎餃怎麼做的不粘鍋（煎餃好吃有技巧）

2023-05-16 03:25:37

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

很多朋友喜歡吃煎餃，但總做不好，不是底部上色過深，就是焦底不成型，導致口感不香脆，今天和朋友們分享我做的煎餃，從餡的調製技巧到外皮的製作再到火候的掌握，文中會詳細分解，希望對愛吃煎餃的朋友有幫助。

這是我包的餃子，剩的麵團做一個手抓餅胚，美味不浪費。

雖說是煎餃，但僅僅是刷薄油煎制的，所以特別清爽不油膩，少油更健康，口味清淡的、減脂期的朋友都能吃好幾個！

【食材明細】

麵團：玉米面粉、高筋小麥麵粉、開水、溫水。

餡料：芹菜、肉、蔥、姜。

【做法】

餃子餡的調製：

1.肉餡加鹽、生抽、老抽、蔥、姜拌均勻後，少量多次地邊加涼水、邊順時針方向攪打至肉餡上勁，醃製20分鐘。

2.芹菜洗淨，水開後倒入芹菜，加幾滴食用油焯水約30秒撈出控水，晾涼些切成小丁並稍微擠一擠水分，注意別擠太幹，保留點水分，口感水嫩多汁、不發柴，芹菜裡加適量鹽、放涼的食用油、少來幾滴生抽拌均勻，再與醃製好的肉餡混合拌均勻即可。

麵團的製作：

碗中加入玉米面粉，用開水燙成小疙瘩狀，再加入適量的高筋麵粉，高筋麵粉和玉米面粉的比例為4:1或者5:1，先拌均勻後再少量多次地用溫水和面，上手揉成軟硬適中的麵團，反扣一個大碗，醒面20至30分鐘。玉米面用開水燙後玉米味更加香濃，且更加細膩口感好。

把醒好的面反覆揉面至麵團光滑。

把麵團分成大小均勻的小面劑子，把每一個小面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡料，用自己的手法包成餃子狀。

剩點麵團可以做手抓餅胚，我做了一個大手抓餅胚，具體做法如下：

1.把麵團擀成一元硬幣厚的長方形薄片。

2.刷上薄薄一層稀油酥。

3.從長邊卷向另一邊，卷好後的寬度約為1釐米。

4.從一端卷向另一端，收尾處壓在麵團底部，再按扁些。

5.擀薄、擀大，因高筋面的筋性很大，所以不用擔心會擀破皮的，能擀多薄擀多薄，擀得越薄口感越好。

用保鮮膜把手抓餅胚包好，冷凍保存。可以像我這樣多包點餃子，放冰箱冷凍，隨吃隨取，無需解凍，方便又省事。

平底鍋刷薄油，注意，是刷薄油不是倒油，看鍋底部就知道了，少油做出來的煎餃更加清爽還更健康，把生胚放入鍋裡。

用中小火煎至餃子底部微焦。

準備一個碗調個麵粉水，麵粉與水的比例為1:10，攪拌均勻，不要有麵疙瘩，順著鍋的邊緣慢慢倒入，水量約到餃子高度的三分之一處。

蓋上鍋蓋，先開大火煮開後轉中小火，煮至水變幹，底部還沒起脆底時關火燜兩三分鐘。

利用餘溫繼續加熱，燜兩三分鐘後再用中火或者大火煎，要根據底部上焦的顏色適時調整火候，煎至完整起焦、起脆皮即可關火，撒點蔥花增香。

先煮幹水再燜最後再復煎，這樣做的好處：

第一：利用餘熱將還沒成型的焦皮慢慢上焦，避免持續加熱，溫度過高，底部上色過深。

第二：復煎是為了起焦更充分完整，起焦充分後不僅賣相好、口感好，還便於完整脫模。

以上方法是我根據以前的經驗稍作調整，試驗幾次後都特別好吃，喜歡吃煎餃的朋友一定要試一試的。

想要底部更加油亮的，倒完麵粉水後再轉圈式倒點食用油，加油不僅可使底部更加油亮有食慾，還能增加底部的香、酥、脆，但加油熱量較高，自己決定吧！

底部金黃焦脆，少油煎的，又香又酥還不油膩，清清爽爽更健康。

外皮玉米味濃，柔軟又勁道，雜糧麵粉含有豐富的膳食纖維，可增加飽腹感。

餡料鮮嫩又多汁，有葷有素，真營養。

還可以蘸點醋吃，開胃促消化。

【Allie碎碎念】

1.麵團中的高筋麵粉也可以用中筋麵粉代替，區別：高筋麵粉做出來的餃子皮柔軟中還帶點勁道的口感，和面無需加鹽；中筋麵粉更偏向柔軟些，往往需要加點鹽增加麵粉筋性，從而增加餃子皮的口感。

2.關於用芹菜做餡的說說：芹菜焯水和不焯水直接加鹽醃出水分這兩個方法我都試過，我覺得焯水後的芹菜口感更軟嫩更好吃。

3.做好煎餃，除了麵皮的製作、餡料的調製，最重要的就是火候的掌握，一定要多觀察，避免長時間加熱導致底部上色過深，影響口感和顏值。

【金針菇炒雞蛋】

一道很家常的金針菇炒雞蛋，一個滑嫩鮮美，一個鹹香軟嫩，滋味豐富，營養更豐富。

【做法】

水開後倒入金針菇，煮約2分鐘撈出控水。

鍋裡倒入少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入金針菇、炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒至入味均勻即可。

金針菇本身就很鮮美了，除了鹽無需再加其他調味料。

金針菇焯水後再炒比不焯水直接炒，熟得快，且更加滑嫩鮮美還好消化。

【銀耳百合羹】

美容養顏羹，常喝皮膚好、氣色好。

【做法】

銀耳泡開後洗淨撕碎些，水開後倒入銀耳，紅棗，再次煮開後轉中小火，繼續煮至銀耳出膠再倒入百合、枸杞，繼續煮至百合變色、綿軟約兩三分鐘即可。

食材多樣、香滑粘稠。

銀耳撕得越碎，出膠越快；不要用最小火熬煮，用中小火熬煮使銀耳一直處於慢慢翻滾狀態，可加速出膠，喜愛吃甜的可以加點冰糖或者蜂蜜增加風味。

【混合果乾】

每天一把堅果，補充多種微量元素的同時還能增加飽腹感。

【西瓜、藍莓】

把藍莓打溼後用小蘇打搓洗每一個藍莓，再用流水衝洗，乾淨透亮，吃得更放心。

煎餃給人的感覺總是油膩重口味，按照文中做法，少油清爽，健康營養又飽腹。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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