紅燒魚正宗做法詳細教程（做紅燒魚記住2個技巧）

2023-05-16 03:47:29 1

導語：做紅燒魚，記住2個技巧，魚肉完整不散，香氣濃鬱味道香，快來學

魚類菜餚一直很受歡迎，特別是請客的時候，魚往往是硬菜、壓軸菜，有了這個菜看起來更有檔次一些，相信大家只要在重要場合的宴席上都會見到魚。以前只有海邊人天天吃魚，現在日子好了，內陸人吃魚也成了家常便飯，想吃就做，不需要等到特定場合才能吃。魚的做法有很多，像清蒸魚、水煮魚、糖醋魚等等，都很有特點，其中紅燒魚一直深受人們的喜愛，不管在家還是在飯店，都有很多人喜歡吃。

紅燒魚這道菜你會做嗎？如果不會那就要學學了。其實掌握了正確做法之後，你就會發現紅燒魚做起來很簡單，比做紅燒肉要容易很多，那麼到底怎麼做才好吃呢？

做紅燒魚也有技巧，記住2個技巧，魚肉完整不散，香氣濃鬱味道香，紅燒魚這麼做，又好看又好吃，分享「詳細做法」，照著做一次成功，快來學！下面我來給大家分享一下做法以及技巧，這樣去做保準好吃。

紅燒魚的做法步驟：

準備一條新鮮鯉魚，沒有鯉魚的話，用鯽魚、鯿魚都可以，也可以用草魚，做成紅燒魚塊也不錯，根據自己的喜好去挑選愛吃的魚。

買鯉魚時讓師傅殺一下，拿回家後仔細地處理乾淨，有黑膜的魚一定要去掉黑膜，這是腥味最大的地方，還有貼骨頭的血要去除，只有魚本身處理乾淨了，腥味才會小一些。

處理乾淨後再用流動水衝洗，控水後表面劃幾刀。

然後把魚放盆內，放入生薑絲、蔥絲、食鹽、料酒、胡椒粉，用手摩擦幾遍，讓魚肉的每個部位都醃製到位，塗抹好後把生薑絲和蔥絲放進魚肚內，放一邊醃製十分鐘。

醃製時間到後，把魚肚裡的蔥薑絲去掉，還要瀝一下料汁，再用廚房紙巾擦一擦，不要有那麼多料汁。

盤子裡放少麵粉，把鯉魚放在麵粉中，每個部位都蘸一下，裹好麵粉後輕輕拍一下，去掉多餘的麵粉。

鍋面燒熱，倒入食用油潤鍋，油燒熱冒煙後倒出，再倒入涼油，油溫有五成熱的時候把鯉魚放進鍋內，小火煎炸，油要多一些，飯店裡一般是把魚放進寬油裡炸，在家做的話可以少放一些油，不過也要比炒菜時多一些就好。

鯉魚一直煎到一面發黃後，再翻到另一面，煎魚期間不要頻繁翻面，最好就翻面時動一次，這樣才能確保鯉魚煎得完整不破皮，做好紅燒魚才賣相好。

鯉魚煎炸好後，盛出待用，炒鍋內加少許油，燒熱後放入豆瓣醬，小火炒出紅油炒出香味，再放入蒜末、薑末炒香。

再加入一碗清水，放入食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，燒熱之後嘗一下味道，不合適再調整。

接著把鯉魚放進鍋內，小火煮一邊煮一邊用勺子把湯汁澆在鯉魚表面，讓鯉魚可以均勻受熱，不要去翻面，否則魚肉很容易碎掉。

煮到湯汁變少變濃之後就可以關火了，盛出魚後，再將湯汁淋在魚肉表面，撒上蔥花點綴。

這樣一道美味漂亮的紅燒魚就做好了，吃起來香味濃鬱味道好，吃多少次都不嫌多。

做紅燒魚，記住2個技巧：

第一，魚下鍋燉煮之前，要把魚醃製一下，只有醃製入味才能做出最好吃的味道，而且醃製也可以去腥增香，所以醃製這一步缺一不可，有人做的不好吃，可能就是沒有醃，醃製時加料酒、加蔥薑絲、加食鹽就可以了。

第二， 魚下鍋炸之前，一定要把魚表面的水分去掉，並裹上麵粉，這樣煎炸之後魚的外表才會非常完整，定型效果好，口感也更棒，而且煎炸的過程中魚不會粘鍋，煮的時候魚肉不會散。

另外注意細節，燉煮的時候不要去翻動魚，否則很容易破損不完整，而是要用勺子不停地把熱湯汁澆在魚的表面，這樣做不怕不熟透不怕不入味，相反做出來又好看又入味又完整，效果非常好。

關於紅燒魚，你學會了嗎？做法很簡單，有時間可以做一份嘗嘗，今後想吃不求人。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。