用酵母蒸饅頭的正確方法（蒸饅頭別只放酵母）

2023-05-16 07:07:33 1

"饅頭"主要由麵粉製作，是大家日常生活中離不開的主食之一。饅頭形狀圓潤，表皮細膩光滑，內裡組織細膩豐富，吃起來香甜又不缺乏勁道的口感，越嚼越香。吃著有嚼頭，而且飽腹感也強，製作工序簡單非常受大家的歡迎。

1、饅頭的由來

饅頭又稱"蠻頭"，相傳是三國時期諸葛亮發明的，大家都知道諸葛亮才是淵博，是一代軍師。據《誠齋雜記》記載"孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。"大概意思就是講，諸葛亮帶兵討伐孟獲，勝利回師的時候經過瀘水，但是當時突然暴風四起，又遇到大浪，沒辦法渡江，於是就有人說要用人頭來祭祀這河水才可以安全渡河。諸葛亮於心不忍，就利用麵粉和成麵團捏成人臉人頭的模樣，最後才得以解脫。於是後來"蠻頭"又稱為"饅頭"。

2、饅頭的製作方法

饅頭一般都是採用"蒸"來製作的，蒸的饅頭暄軟蓬鬆，掰開看到裡面的組織細膩又豐富，吃著有絲絲甜味兒，尤其是在小時候，媽媽用家裡的大鐵鍋來蒸的饅頭是最香的。主要就是利用麵粉、溫水、酵母粉、少許白糖製作而成，材料簡單，工序也不複雜，蒸出來是又大有白又香甜。

3、蒸的饅頭為什麼很硬

大家都知道饅頭主要是非常鬆軟的，重量很小很輕。饅頭想要又輕又軟還需要一個特殊的步驟，那就是"餳"。"餳"是開始製作的時候必要步驟，麵團經過充足的餳發，才會變的輕飄飄的，之後再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭又白淨又鬆軟，比麵包都要軟。發麵的食物蒸好之後必須要悶上五六分鐘再開蓋，熱脹冷縮的原因，防止一遇冷氣原本白淨圓潤的饅頭就立馬乾癟了下去。

饅頭的種類不只多種多樣，連製作方法也是有很多樣子的。今天我們就來分享一道烤饅頭，做出來比蒸的饅頭更香甜，柔軟好吃更有麥香味兒。

1、和面

500克麵粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的溫水把這些材料混合均勻，揉成一個光滑稍軟的麵團。

麵粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是為了促進酵母發酵，不喜歡的朋友可以不放。麵粉不同含水量也不一樣，大家在我這個水量的基礎上上下增減15克左右就可以了。

2、發麵

和好麵團之後我們需要用保鮮膜密封上，在溫暖處發酵到兩倍大。加一些白糖可以更快的促進酵母發酵，這個天氣半個小時就能發滿。

現在天氣冷，我一般都是放在烤箱裡發酵的，溫度恆溫，發酵速度特別快。如果沒有烤箱的朋友就放在溫水鍋裡發酵，注意水溫不要太高了容易把酵母燙死，麵粉燙熟。

3、排氣

檢驗麵團是不是發好的標準有以下幾個：1）麵團體積膨脹，明顯變大；2）撕開有明顯的蜂窩組織；3）手指伸進去戳洞不往回收縮；這樣麵團就發的很好了。
麵團發好之後我們需要排氣，排氣主要是把麵團發酵的過程中產生的氣體排出去排乾淨，排氣排的越乾淨蒸出來的饅頭越細膩，排氣排到之前的大小就可以了，大概揉三五分鐘。
4、下劑子
排氣排乾淨之後把麵團整理成長筒，下大小均勻的面劑。然後把面劑揉勻揉圓，這樣一個個小生胚就做好了。
面劑一定要揉勻，這樣做出來的饅頭才漂亮才光滑。
5、餳
"餳"是非常重要的一步，餳到位蒸出來的饅頭才會輕飄飄的非常的鬆軟。
在劑子上塗抹一層蛋黃液，蓋上保鮮膜密封餳上大概15到20分鐘，體積變大就可以了。
6、烤
劑子餳好之後我們就可以放入烤箱了，烤箱預熱好，180度中層上下火烤20分鐘就可以了。
這樣做出來的饅頭又好看又鬆軟，烤的比蒸的更有味道更好吃。
小哈劃重點，這裡要仔細看哦！
1、我這個方子含水量挺大，偏軟。具體的軟硬程度，大家可以自己掌握以下。
2、劑子一定要揉勻，這樣做出來才光滑。
3、一定要"餳"，這個是饅頭鬆軟的關鍵步驟。
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