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年夜飯最硬的幾道菜(年夜飯硬菜來了)

2023-05-16 07:11:33

除夕到,放鞭炮,家人團聚真熱鬧!盼著盼著春節就來了,合家團聚的時刻,最忙活的事兒就是準備美食,全家齊動手,做一桌豐盛的飯菜,慶祝新年的到來。年夜飯有講究,不光好吃還要有好的寓意,比如吃魚,得是整魚,寓意年年有餘;過年吃羊肉,寓意喜氣洋洋;吃牛肉,寓意牛氣沖天;吃豆腐,寓意福運來;吃豬蹄,是摟錢的耙子,財源滾滾來!我這回做排骨,節節高,寓意生活和工作一年更比一年好,加上用了蒸的做法,寓意小日子蒸蒸日上,越過越紅火!蒸排骨,可以一次多蒸幾碗,涼透後冷凍,隨吃隨蒸透就可以上桌,年夜飯或者節後宴客都很省事!

幾年以前,是我第一次吃粉蒸排骨,一位四川阿姨做的,第一口我就愛上了這個味道,也是至今我最喜歡的一道菜。做粉蒸排骨,相對於紅燒和燉來說,它的口感更香嫩,軟爛的排骨夾著有滋有味的米粉,香而不油膩,會忍不住吃下好幾塊。

做粉蒸排骨,關鍵的步驟是炒米粉,好多人都用大米來炒,我的做法有點不同,採用了糯米,吃著更有口感,有點糯,夾著排骨的肉香,很是可口,比大米的好吃。做粉蒸排骨,我的另一個不同點是用啤酒,能去腥增嫩,蒸出來的排骨帶著淡淡啤酒花的香味,開胃增食慾。

【粉蒸排骨】

需要的食材:炒好的米粉1碗,排骨800克,啤酒1罐,蔥姜,料酒

醃排骨用食材:紅燒醬油,白糖,鹽,半罐啤酒

詳細做法:

1,先把主要食材準備好。我用的是冷凍豬肋排,用之前需要解凍,再準備一碗炒好的米粉待用;

2,排骨用之前需要先處理一下。排骨剁成塊以後放入大盆裡,加水清洗乾淨,再浸泡至看不到血水;

3,說一下這個炒米粉的做法,這個是我之前炒好的,一次多炒點,隨用隨取很方便。食材是糯米,花椒,八角,小茴香,香葉,桂皮,把米和調料混合,把這些食材都倒入炒鍋裡,中小火炒到米粒微黃,倒出來晾一下,裡邊少加點鹽,用料理機打一下,不用打太碎,帶著點顆粒的才好;

4,煮鍋裡加入涼水,把排骨撈出來下鍋,加入蔥姜和料酒,大火燒開進行焯水,中途用飯勺撇去浮沫,等到排骨顏色發白,看不到血水就可以關火了;

5,把排骨用笊籬撈出來,控去水,把排骨倒入盆裡,加入紅燒醬油適量提色,1勺白糖,鹽適量,拌勻,再加入半罐啤酒,醃10分鐘;

6,再倒入適量的米粉,拌勻,讓米粉充分跟醃汁接觸;

7,把米粉帶著排骨一起碼入大碗裡,再加入到大碗一半的啤酒;

8,燃氣壓力鍋裡加夠水,碼個小屜,把米粉排骨上屜,擰好鍋蓋,大火燒開鍋,上汽後開始計時,中小火蒸40分鐘即可關火。圖中是已經蒸好的排骨,顏色紅潤誘人,雖然沒啥賣相,但是真心好吃啊!

香噴噴的【粉蒸排骨】做好了,寶媽再來嘮叨幾句:

做這道粉蒸排骨,主要步驟就三步:炒米粉,醃排骨,蒸。食材裡的排骨也可以換成是五花肉,這樣成品就是粉蒸肉,也是一道名菜。粉蒸排骨好吃的關鍵是炒米粉,把各種調味料和糯米同炒,再打碎,味道特別的香,一次多炒點,以後啥時候想用就取,很方便。如果犯懶不想炒米粉,外面有賣現成的,照樣不耽誤年夜飯吃。做法裡,一共用了2次啤酒,一次是醃排骨,二次是蒸的時候加啤酒。第一次是去腥,如果不想用啤酒,可以換成少量料酒;第二回的加啤酒,是為了米粉和排骨軟糯滋潤不幹,可以換成適量清水。

本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,侵權必究!三餐美食,快樂分享,美食就是家的味道,有愛才能做得更好,三餐有「溫度」,體驗廚房裡的樂趣!

#紅紅火火過大年##冬日美食季#

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