春節一般吃什麼傳統美食（舌尖上的年味最全的春節美食及各地習俗大全）

2023-05-16 18:50:32

　　春節，全國各地都沉浸在歡慶的時刻，美食自然不可或缺。今天悠遊家帶大家一起來看看全國各地春節美食及各地習俗。

春節全家團圓聚餐

巍巍中華，幅員遼闊。各個地域因地理、文化環境不同也形成了自己富有特色且豐富的飲食習俗。美食是中國人過年的重頭戲，每一道菜都蘊含著人們對於新年的期待和祝福。來看看不同地方的人們是如何通過美食來慶祝佳節的。

肉皮凍

北京

作為首都，北京的節日氣氛來得更為熱烈，烤鴨、紅燒魚……都是餐桌上的「熟客」。其實，與這些「大菜」相比，一些點心反而更是人們的心頭好。老北京人家裡要打「豆兒醬」——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，此外還有「芥末墩兒」，也是一種涼菜，用來佐酒和開胃。

清蒸鰻魚

上海

「鰻影高懸，鯗味四溢」，是上海人春節最有味道的寫真，清蒸鰻魚卷逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。

發財就手

廣東

「發財就手」在廣東年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有「發財」「生財」之意。而「蠔豉」，有「好事」的諧音；「豬手」則意指「就手」，即得心應手。

年豆包

東北

「粘豆包」也叫「年豆包」，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食，用黃米麵和小豆餡自製而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。這要全家人一起在年前包完，並在過年一起吃，預示著全家幸福、美滿、和諧。

香腸

四 川

和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!

廿九，蒸饅頭

江蘇

「廿八，把面發；廿九，蒸饅頭」，在除夕之前的這兩天，按照傳統習俗每家每戶一定要蒸上幾鍋麵食，發麵和蒸饅頭的習俗就取來年發大財、日子過得蒸蒸日上的好彩頭。

湘辣肘子

湖 南

紅燒水魚和湘辣肘子是春節必點之菜，這兩道菜分別寓意「縱橫天下」、「家肥屋潤」。家家戶戶必吃的「合家歡樂」(又叫「雜燴」、「合菜」)，其實是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。

魚糕

湖 北

湖北的新年菜要求豐盛：一般是十個菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象徵「年年有餘」，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。

長壽麵

福建

福建閩南人春節第一餐吃麵條，寓意「年年長久」，新年吃長壽麵是預祝壽長百年，有「長命富貴」、「福長祿深」的吉祥寓意。同時，還寄寓著人們對美好生活的嚮往和憧憬。漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意「日子越過越紅火」。

年年有餘

江 西

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為「交子」和」年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。

餃子

餃子

河南

河南人過春節，無餃不成年。不過這裡的餃子可是規矩多多。每到年三十上午，家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。

八寶果飯

安 徽

八寶果飯，寓意甜甜蜜蜜，新年好福氣！

年糕

江 浙

江浙一帶，過年必吃年糕和湯圓，寓意「步步高升」以及「團團圓圓」。所以地方菜館的年夜菜單上，這兩樣甜點是必備的。

粽子

廣 西

廣西人過年家家戶戶要包粽子，提前兩三個星期就要備好用料。人們更把粽子當作是一種吉祥物，年年粽年年中。

魚丸

浙 江

魚丸是浙江著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星鬥布於空間。

蝦餃面

傳統美食又有什麼寓意呢？在地大物博的中國，吃也是很講究的事情呢。吃棗意味著春來「早」，吃柿餅表示「事事」如意，吃杏仁象徵著「幸」福來臨，吃豆腐就會全家有「福」等等。從這裡我們也可以看出，國人對生活的熱愛，對平安幸福的祈求。那麼，春節，各地有哪些傳統美食呢？這些傳統美食又有什麼寓意呢？

年糕

春節美食。據說，年糕最早只是作為祭祀祖先和神靈用的，後來逐漸成為春節食品，其歷史已有兩千多年。在一些地方，年糕也叫「年年糕」，取「年年高」之意，表示人們期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黃米粉製成，有黃、白年糕之分。可以與菜、肉混合煮成湯，也可以與桂花、玫瑰花一起蒸食。

年糕

春卷

春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。

春卷

餈粑

餈粑同樣也是春節裡一道可口的點心，尤其是在南方一代最為盛行，全家人高高興興的一起打餈粑為春節做準備，其樂融融。餈粑是以糯米為主料，大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

餈粑

餃子

俗話說「好吃不過餃子」，餃子有許多吉利的寓意，餃子象徵團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的「元寶」，吃餃子便有了「招財進寶」的寓意。

餃子

天津：合子

正月裡的天津人愛吃合子，有時僅為吃餃子時的點綴。合子以煮食最常見，也有人愛吃烤烙的合子，俗稱「幹烙兒」。人們以美好的民俗心理為合子美食賦予了吉祥與意趣，期盼生活和美、四季發財，事業盛達。

合子

南京：什錦菜

南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅製作方便，寓意也好，裡面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心願。

什錦菜

台州：五味粥

台州一帶吃五味粥，粥裡有芋艿，另外四樣是白米、紅棗、豆腐、豇豆。據說這種粥最早是寺院僧侶做的，祈求新年「五福」降臨人間。

五味粥

河南：餃子煮麵

河南部分地區，大年初一家家吃餃子煮麵，名「金絲穿元寶」，也叫「銀錢吊金龜」，蓋因餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之「撈元寶」。

餃子煮麵

四川：樟茶鴨

四川人認為，過年最重要的就是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現「全」的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表「有頭有尾」。

樟茶鴨

廣州：油角

在廣東過年，油角少不了。離春節還有十天廿天，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

油角

寧德：糖水

在寧德，大年初一早上是吃素的。初一早上雖是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黃粿、菠菜、豆腐、長壽麵、金針菇、南瓜……全家人要早起，而起床後的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。

糖水

陝西：黃饃饃

用黃米和軟米磨的面，包上豆棗餡，甜中帶酸，軟而不粘，黃饃要做夠一個月的量，正月裡就幾乎不用再做飯，熱著吃就行。

黃饃饃

臺灣：長年菜

「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜裡加 細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。

長年菜

雖然各個地域美食有著差異，但，唯一不變的是親人對佳節團聚的期盼！大家都來說一說，你的家鄉過年有哪些必備的美食？

　　一、中國人的年夜飯講究什麼

　　1、全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意。

　　2、飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，魚叫「年年有餘」，這條魚準看不準吃，名為「看餘」，必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代。

　　3、座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。

　　二、除夕家宴菜餚各地都有自己的特色

節日美食

　　舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

　　陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。

　　安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

　　湖北東部地區為「三蒸」、「三糕、「三丸」。「三蒸」為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；「三糕」是魚糕、肉糕、羊糕；「三丸」是魚丸、肉丸、藕丸。

　　哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

　　贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為「十大碗」，討「十全十福」之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

　　江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

　　三、各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義

節日美食

　　比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。

　　湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱「團年魚」，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱「團年肘子」。

　　皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。

　　祁門家宴的第一碗萊是「中和」，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為「和氣生財」。

　　合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是」抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財進寶。

　　安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫「錢串子」。

　　南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

　　四、新年第一餐

節日美食

　　湖南春節第一餐要吃「年糕」，意為「一年更比一年好」，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。

　　湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵「清泰平安」。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意「新年抓財」；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有「出人頭地」之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂「實實在在，吉祥如意」。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的「荷包蛋」，意即「銀包金，金纏銀，得金得銀」。

　　江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為「交子」和「年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。

　　廣東部分地區春節第一餐要吃「萬年糧」，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的「腐圓」，喝芡實、蓮子等熬成的「五果湯」，寓「生活甜美，源遠流長」之意。

　　廣西壯族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

　　福建閩南人春節第一餐吃麵線，寓意「年年長久」，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意「日子越過越紅火」。

　　江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的「春盤」，寓意「勤勞長久」。

　　安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為「咬春」，可「除菌防病，新年吉祥」。

　　關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與麵條同煮的飯，叫「金絲穿元寶」、「銀線吊葫蘆」。

　　臺灣春節第一餐吃「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜裡加細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。

　　豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有餘。初一早上，又將餃子和麵條同煮著吃，麵條代表錢串子，為發財之意。

　　上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、雲片糕等，寓言「年年高」、「步步登高」。另外，吃黃豆芽(也叫「如意菜」)象徵萬事如意，吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財。

　　四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

看了這麼多，您的家鄉有什麼春節美食和習俗呢，歡迎大家交流討論！