春節一般吃什麼傳統美食(舌尖上的年味最全的春節美食及各地習俗大全)
2023-05-16 18:50:32 1
春節,全國各地都沉浸在歡慶的時刻,美食自然不可或缺。今天悠遊家帶大家一起來看看全國各地春節美食及各地習俗。
春節全家團圓聚餐
舌尖年味:春節美食篇巍巍中華,幅員遼闊。各個地域因地理、文化環境不同也形成了自己富有特色且豐富的飲食習俗。美食是中國人過年的重頭戲,每一道菜都蘊含著人們對於新年的期待和祝福。來看看不同地方的人們是如何通過美食來慶祝佳節的。
肉皮凍
北京
作為首都,北京的節日氣氛來得更為熱烈,烤鴨、紅燒魚……都是餐桌上的「熟客」。其實,與這些「大菜」相比,一些點心反而更是人們的心頭好。老北京人家裡要打「豆兒醬」——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,此外還有「芥末墩兒」,也是一種涼菜,用來佐酒和開胃。
清蒸鰻魚
上海
「鰻影高懸,鯗味四溢」,是上海人春節最有味道的寫真,清蒸鰻魚卷逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。
發財就手
廣東
「發財就手」在廣東年夜飯的餐桌上必不可少,它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手,而今髮菜並不提倡吃,生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜,粵語中都有「發財」「生財」之意。而「蠔豉」,有「好事」的諧音;「豬手」則意指「就手」,即得心應手。
年豆包
東北
「粘豆包」也叫「年豆包」,顧名思義,就是過年時包的年餑餑。粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食,用黃米麵和小豆餡自製而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出門打獵時的食物。這要全家人一起在年前包完,並在過年一起吃,預示著全家幸福、美滿、和諧。
香腸
四 川
和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說,沒得香腸,就沒得年味!
廿九,蒸饅頭
江蘇
「廿八,把面發;廿九,蒸饅頭」,在除夕之前的這兩天,按照傳統習俗每家每戶一定要蒸上幾鍋麵食,發麵和蒸饅頭的習俗就取來年發大財、日子過得蒸蒸日上的好彩頭。
湘辣肘子
湖 南
紅燒水魚和湘辣肘子是春節必點之菜,這兩道菜分別寓意「縱橫天下」、「家肥屋潤」。家家戶戶必吃的「合家歡樂」(又叫「雜燴」、「合菜」),其實是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料,燉出一鍋清湯,湯菜和著吃。
魚糕
湖 北
湖北的新年菜要求豐盛:一般是十個菜,兩道湯,共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚,象徵「年年有餘」,還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。
長壽麵
福建
福建閩南人春節第一餐吃麵條,寓意「年年長久」,新年吃長壽麵是預祝壽長百年,有「長命富貴」、「福長祿深」的吉祥寓意。同時,還寄寓著人們對美好生活的嚮往和憧憬。漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意「日子越過越紅火」。
年年有餘
江 西
江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為「交子」和」年年有餘」,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。
餃子
餃子
河南
河南人過春節,無餃不成年。不過這裡的餃子可是規矩多多。每到年三十上午,家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡,這天包的餃子要足夠四頓飯用,即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。
八寶果飯
安 徽
八寶果飯,寓意甜甜蜜蜜,新年好福氣!
年糕
江 浙
江浙一帶,過年必吃年糕和湯圓,寓意「步步高升」以及「團團圓圓」。所以地方菜館的年夜菜單上,這兩樣甜點是必備的。
粽子
廣 西
廣西人過年家家戶戶要包粽子,提前兩三個星期就要備好用料。人們更把粽子當作是一種吉祥物,年年粽年年中。
魚丸
浙 江
魚丸是浙江著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸,漂浮於熱氣騰騰的湯麵,如滿天星鬥布於空間。
蝦餃面
舌尖年味:美食寓意篇傳統美食又有什麼寓意呢?在地大物博的中國,吃也是很講究的事情呢。吃棗意味著春來「早」,吃柿餅表示「事事」如意,吃杏仁象徵著「幸」福來臨,吃豆腐就會全家有「福」等等。從這裡我們也可以看出,國人對生活的熱愛,對平安幸福的祈求。那麼,春節,各地有哪些傳統美食呢?這些傳統美食又有什麼寓意呢?
年糕
春節美食。據說,年糕最早只是作為祭祀祖先和神靈用的,後來逐漸成為春節食品,其歷史已有兩千多年。在一些地方,年糕也叫「年年糕」,取「年年高」之意,表示人們期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黃米粉製成,有黃、白年糕之分。可以與菜、肉混合煮成湯,也可以與桂花、玫瑰花一起蒸食。
年糕
春卷
春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食,春卷又名又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統小吃,歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。
春卷
餈粑
餈粑同樣也是春節裡一道可口的點心,尤其是在南方一代最為盛行,全家人高高興興的一起打餈粑為春節做準備,其樂融融。餈粑是以糯米為主料,大凡有喜事,當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人,以表吉利。
餈粑
餃子
俗話說「好吃不過餃子」,餃子有許多吉利的寓意,餃子象徵團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外,餃子形似中國古代用金、銀鑄造的「元寶」,吃餃子便有了「招財進寶」的寓意。
餃子
天津:合子
正月裡的天津人愛吃合子,有時僅為吃餃子時的點綴。合子以煮食最常見,也有人愛吃烤烙的合子,俗稱「幹烙兒」。人們以美好的民俗心理為合子美食賦予了吉祥與意趣,期盼生活和美、四季發財,事業盛達。
合子
南京:什錦菜
南京人過年必吃的,非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅製作方便,寓意也好,裡面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜,也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴,色彩繽紛,代表著人們討個好彩頭的心願。
什錦菜
台州:五味粥
台州一帶吃五味粥,粥裡有芋艿,另外四樣是白米、紅棗、豆腐、豇豆。據說這種粥最早是寺院僧侶做的,祈求新年「五福」降臨人間。
五味粥
河南:餃子煮麵
河南部分地區,大年初一家家吃餃子煮麵,名「金絲穿元寶」,也叫「銀錢吊金龜」,蓋因餃子太像元寶了,子夜時餃子煮熟了撈食,謂之「撈元寶」。
餃子煮麵
四川:樟茶鴨
四川人認為,過年最重要的就是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的,體現「全」的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表「有頭有尾」。
樟茶鴨
廣州:油角
在廣東過年,油角少不了。離春節還有十天廿天,家家戶戶就要開油鑊,炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
油角
寧德:糖水
在寧德,大年初一早上是吃素的。初一早上雖是吃素,但菜品很多,每道菜都有寓意。年糕、黃粿、菠菜、豆腐、長壽麵、金針菇、南瓜……全家人要早起,而起床後的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。
糖水
陝西:黃饃饃
用黃米和軟米磨的面,包上豆棗餡,甜中帶酸,軟而不粘,黃饃要做夠一個月的量,正月裡就幾乎不用再做飯,熱著吃就行。
黃饃饃
臺灣:長年菜
「長年菜」,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜裡加 細長粉絲,意即「綿綿不斷,長生不老」。
長年菜
雖然各個地域美食有著差異,但,唯一不變的是親人對佳節團聚的期盼!大家都來說一說,你的家鄉過年有哪些必備的美食?
一、中國人的年夜飯講究什麼
1、全家務必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現團圓之意。
2、飯食豐盛,重視「口彩」,把年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」,酒水叫「長流水」,雞蛋叫「大元寶」,魚叫「年年有餘」,這條魚準看不準吃,名為「看餘」,必須留待初一食用。北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代。
3、座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。
二、除夕家宴菜餚各地都有自己的特色
節日美食
舊時北京、天津一般人家做大米乾飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。
陝西家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區為「三蒸」、「三糕、「三丸」。「三蒸」為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;「三糕」是魚糕、肉糕、羊糕;「三丸」是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為「十大碗」,討「十全十福」之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。
江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
三、各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義
節日美食
比如蘇州一帶,餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱「團年魚」,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱「團年肘子」。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。
祁門家宴的第一碗萊是「中和」,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為「和氣生財」。
合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」,意思是」抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿,名為「抓錢爪」,意味著明年招財進寶。
安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條,叫「錢串子」。
南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
四、新年第一餐
節日美食
湖南春節第一餐要吃「年糕」,意為「一年更比一年好」,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可「生活甜蜜,五穀豐登」。
湖北有的地方春節第一餐喝雞湯,象徵「清泰平安」。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意「新年抓財」;年輕的學子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有「出人頭地」之意。荊州、沙市一帶,第一餐要吃雞蛋,意謂「實實在在,吉祥如意」。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的「荷包蛋」,意即「銀包金,金纏銀,得金得銀」。
江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為「交子」和「年年有餘」,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。
廣東部分地區春節第一餐要吃「萬年糧」,即做好足夠春節三天家人吃的飯菜,寓有「不愁吃喝」之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的「腐圓」,喝芡實、蓮子等熬成的「五果湯」,寓「生活甜美,源遠流長」之意。
廣西壯族人春節第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。
福建閩南人春節第一餐吃麵線,寓意「年年長久」,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意「日子越過越紅火」。
江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的「春盤」,寓意「勤勞長久」。
安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔,名為「咬春」,可「除菌防病,新年吉祥」。
關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與麵條同煮的飯,叫「金絲穿元寶」、「銀線吊葫蘆」。
臺灣春節第一餐吃「長年菜」,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜裡加細長粉絲,意即「綿綿不斷,長生不老」。
豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜,當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚,以示年年有餘。初一早上,又將餃子和麵條同煮著吃,麵條代表錢串子,為發財之意。
上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、雲片糕等,寓言「年年高」、「步步登高」。另外,吃黃豆芽(也叫「如意菜」)象徵萬事如意,吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財。
四川除夕時,一般都吃火鍋,初一早上吃湯圓,意為團團圓圓。
看了這麼多,您的家鄉有什麼春節美食和習俗呢,歡迎大家交流討論!
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