如何做真正的紅燒牛肉麵（這才是紅燒牛肉麵的做法）

2023-05-16 14:01:18 2

麵食在我國做法種類繁多，現如今比較著名暢銷的有牛肉板面，刀削麵，北京炸醬麵，蘭州拉麵等等，並且每個都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的紅燒牛肉麵的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡。

原料加工步驟：

1.選取新鮮的牛肋條250千克，清洗乾淨，剔除多餘的異物，切成2X2釐米的大塊，焯水。

2.牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小時，得清湯，加香料包(香茅草、小茴香各60克，蔥、姜、蒜、香葉、羅漢果各50克，丁香、陳皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、蓽撥各40克， 黑胡椒30克)，農家自釀原漿醬油2千克，將切好的牛肉塊放入滷水中，滷煮2.5小時，燜1小時撈出即可。

3. 青菜30克焯水。

熟處理：

煮麵鍋大火燒沸將麵條130克丟煮麵簍，用煮麵棍攪散，大火煮製90秒瀝乾水分，倒入湯麵碗，加入味精、鹽各3克，加入紅湯(滷過牛肉的滷水汁)、紅燒牛肉各60克，焯過水的青菜，倒入牛肉湯350克，淋入牛油10克。

注意：

1.一定要選擇新鮮的牛肋條，紅燒牛肉的滷製的時間要把握好，滷煮好以後需要燜1小時，更加入味。

2.加湯時從面碗的邊緣倒入，注意不要把主料衝散。