開餃子館創業項目（潛心26年做大餐飲品牌）

2023-05-16 13:51:27

劉剛，陝西七里舖餐飲股份有限公司董事長、陝西賽鴻鵠食品有限公司總經理、銅川市工商聯（總商會）副會長。

打造銅川老字號品牌

「七里舖蒸餃」，一個潛心26年做餐飲的老字號品牌。「第一家門店創建於1996年，位於陝西銅川王益區七一路，當地稱為七里舖，故取名『七里舖蒸餃』。」陝西七里舖餐飲股份有限公司董事長劉剛講到，門店以「蒸餃陝菜」為招牌特色，其中主打產品「蒸餃」具有「皮如蟬翼、餡大味美」的特點，深受老百姓的喜愛，也是70、80後一代人的美食記憶。

劉剛是名退役軍人。1999年，劉剛從部隊回來後便在店裡幫忙。4年後劉剛接手店鋪。2005年，他應顧客要求在銅川新區開設分店。2006年，又在王益區體育橋開了一家分店，2007年註冊「七里舖」商標。2014年「七里舖蒸餃」榮膺銅川市商務局首批「銅川市特色小吃店」，2021年被評為「銅川老字號」。

26年時間裡，在劉剛的努力下，店面從最初20平方米的小店到如今的幾家大小門店，除了規模的擴大，「七里舖蒸餃」這幾個字更是寄託了一代人的情感。據劉剛介紹，令他最感動的是，每年寒暑假，在外地求學或工作的一些銅川人會組隊來店裡聚餐，與他們聊天得知，大部分是從小就吃「七里舖蒸餃」的「老客人」，這也更堅定了劉剛把品牌做下去、做大做強的信念，這一屜屜的蒸餃裡寄託了太多人的回憶。

"隨著店面增多，覺得自己能力有限，非常需要學習。"劉剛說。2007年，劉剛到西安學習餐飲專業管理能力，系統學習餐飲管理，學習後將發展目光放到了西安。在他的努力下，2015年該商標被認定為陝西省著名商標，"七里舖"的名氣也越來越大。

二次創業注重生產

「09年開始在西安開店，發展加盟店，想著把銅川的特色小吃帶出去。發展一段時間後發現現有的學習支撐不起加盟連鎖的管理。」劉剛回憶，當時便決定讓自己沉澱下來，2014年回到銅川為第二次創業打基礎，把標準化做起來，再進入西安市場。

回銅川後，劉剛加入了銅川市烹飪餐飲行業協會，並用心維護品牌，提升品牌價值。他花時間整理出店裡100多個問題，用了半年時間進行整改。隨後，他做了大量策劃，重點抓衛生、服務以及蒸餃的工藝、品質，從規章制度入手培訓，督促員工嚴格按照透明化的工藝流程製作蒸餃，菜品、員工的服務、工藝流程等逐漸規範化，店裡的生意也越來越好。五年時間，「七里舖」從一家家飯館形成品牌。

「2020年有做中央廚房的計劃，2021年建成投產，由生產支持未來餐飲連鎖的發展，讓七里舖蒸餃、窩窩面、耀州小疙瘩、餄餎、鹹湯面等銅川特色小吃走出去。」，劉剛表示，把中央廚房職能擴大，再做一個食品廠的功能，以陝西賽鴻鵠食品有限公司為基礎，生產預製食品，「從口味入手研發品牌化、標準化生產的技術規範，突破核心技術實行標準化生產，以實現供應鏈集中連鎖配送。」劉剛介紹。