煲湯最好的一種方法（7步成湯煲湯小妙招）

2023-05-16 11:55:41 1

提到炎熱的夏天，食欲不振，渾身都不得勁。如果這個時候飲上一碗有營養、滋補、鮮美的靚湯……能排能補了。

小編之前來到白雲山腳下的「御醫廚房」，就被「老火靚湯」迷住了，雖然無奈自己平時沒時間慢慢煲，但還是用心討教了些煲靚湯必要技巧，希望能在節假日期間，給親朋好友們露一手。

不是所有的湯都叫老火靚湯！

煲湯就是把所有材料放進去，加水煮2個小時就可以了？雖然材料一次放很方便，但卻無法發揮每一種食材的1 1=無窮大的價值！或許你已經是個煲湯湯膳達人，但這次，還是精心給大家整理了煲湯過程中需要注意的一些點…

一、選鍋

煲一鍋好湯，離不開一口好鍋！無論砂鍋、陶瓷、瓦鍋…總之一定不能選金屬；要挑選鍋蓋重的，這樣能保證鍋內的溫度高，自動加壓、蒸汽循環；持續用小火燜就可以把食材的精華由內而外釋放出來，充分融入到湯液中，也能讓人體最大程度地吸收。而且3個小時煲下來，湯幾乎沒有蒸發損耗，這樣的鍋，就是能夠用來煲湯的好鍋。怎麼檢驗鍋好不好？煲湯的時候，打開鍋蓋那一瞬間，可以看到水蒸氣像蘑菇雲一樣砰地冒出來，鍋裡面的湯不斷沸騰翻滾，證明這是一口好鍋。

二、備料這次以我個人愛喝的一款「雙黃湯」為範例！藥材：黃精、黃芪、肉蓯蓉、黨參、元肉適量（人均各5g、全家喝15g）食材：烏雞2隻、水雞3隻、豬舌頭1根（具體的量根據人數增減）單放一種材料味道比較單薄，建議可以多放幾種材料。例如用骨頭湯煮魚，魚的味道會更鮮美！

三、清洗食材

1、烏雞和水雞衝洗乾淨。（沒有洗乾淨後面煲湯可能會有血水。如同豬腰豬肝，對水龍頭衝洗的時間夠長，再浸泡一下，什麼異味都沒有了）

2、砂鍋洗淨，先煲一鍋開水，水燒開之後就可以把烏雞和水雞放進去了；

3、接著將焯水後刮洗乾淨的豬舌頭，切塊放入鍋中；（對於比較難處理乾淨的食材，可以先焯水再清理乾淨）

4、大火繼續煲30分鐘，撇去多餘的油脂和浮沫，再轉中小火繼續煲30分鐘；

（浮在表面的白色泡沫是肉中的精華，主要成分是蛋白質，可以放心食用，天然食材所釋放的嘌呤人體是可以代謝的，當然不能包括化學的添加精華）

四、放入藥材藥材洗淨後，放入煲中，轉大火沸騰2分鐘後，再轉小火煲30分鐘。

五、草本「佐料」傳承湯膳，通常會加入元肉、蜜棗、紅糖等增加口感。元肉20克左右的份量足夠一家人享用，御醫廚房選用道地的高州龍眼肉，質優味美，清甜可口。跟著上述的步驟後，再繼續小火煲約1小時，就離勝利一步之遙了！煲湯放藥材小貼士：部分藥材宜後下，例如木香、佩蘭、薄荷、砂仁、藿香及鉤藤，不宜煎煮超過30分鐘。這裡的元肉也是以後下的。

六、大火再來幾分鐘口感的成敗在於此！小火後，看著時間差不多到了，便可調至大火，再次煮開湯水，便可關火。