臨夏銀耳鴿蛋湯做法（河州味道臨夏美食）

2023-05-16 11:58:15 1

臨夏的髮菜銀耳鴿蛋湯，不論是宴請賓客，還是逢年過節，都是餐桌上必點的菜餚。而這道菜只有臨夏有，從做法到吃法是獨具特色的風味小吃。

SPRING

2022

烹製方法是：

「髮菜」先用開水充分浸泡十幾分鐘，瀝乾後，加入蔥、姜、胡椒和蛋黃、菜籽油等調料，攪拌均勻後上鍋蒸10分鐘。在蒸髮菜的過程中，則要準備另一樣食材——蛋清。

「蛋清」取雞蛋若干去其蛋黃保留蛋清，手工或用打蛋器打發蛋清，打至中間插入筷子，筷子不倒為最佳狀態。

取出蒸好的「髮菜」，把發泡的蛋清厚厚地塗抹在上面，然後再上鍋蒸5到10分鐘。這樣一來，富有黏度的蛋清就會跟底下的髮菜緊緊的粘在一起。

裝碗前，為了便於入味，要把髮菜餅均勻切開再澆入鮮美的高湯。至此，工序繁瑣的髮菜湯就算大功告成了。

鬆軟的髮菜結合著脆嫩的蛋餅，再浸滿濃香的湯汁後，獨特的口感與滋味，讓熟悉它的臨夏人，快速找回記憶深處的童年味道。

「河州美食」

▼

髮菜銀耳鴿蛋湯