紅燒海鰻膠東做法（滋味紅燒海鰻）

2023-05-16 13:37:20

收到來自朋友的一條野生大海鰻，前一晚還在跟家裡蘇班長說想吃鰻魚壽司，第二天就來大海鰻了！燒好上桌時，他看著一臉興奮的我說，看來想吃就有的人心情確實比較激動的。 一條海鰻都有5斤重啊！蘇班長沒辦法按照我的要求來劏魚！拿到菜市場給賣魚佬弄，賣魚佬都眼饞啊！直誇這魚好……哦吼吼~~~我就不客氣啦！

食材與明細

1. 海鰻洗去血水，用1克鹽、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓勻醃製10分鐘

2. 幹香菇泡發，擠幹水份備用

3. 蔥姜蒜、芹菜、酸菜切好備用

4. 熱鍋燒熱油

5. 下薑片、蒜瓣煸香

6. 鰻魚皮朝下，放在薑片蒜瓣上，稍微煎一煎

7. 用筷子翻面，再微煎，撒鹽

8. 香菇、酸菜鋪上去

9. 放冰糖

10. 加入生抽、水

11. 蓋上鍋蓋，中火燜煮

12. 隨時開蓋，觀察水量

13. 快收幹汁時放入蔥、芹菜段，再蓋蓋子燜至收幹汁。即可出鍋。

溫馨小提示：1.鰻魚儘量購買野生海鰻，人工飼養近年來都有餵養激素藥類； 2.鰻魚如果整條買，可以讓賣家幫忙起骨，骨頭、魚頭可留著熬湯，也是很香濃的； 3.海鰻腥味不算大，忌腥可多放蒜頭、薑片； 4.不吃酸菜可以用蘿蔔乾，冰糖的作用是提鮮的； 5.鰻魚一定要多煮一會，才好吃，肉緊實，所以水得一次性放夠；