東北特色乾菜有哪些（東北人常吃的幾種乾菜）

2023-05-16 07:24:46 1

在東北，萬物皆可醃，萬物皆可曬，因為北方冬天比較長，從10月末到第二年4月末，都沒有新鮮的青菜吃，以前不像現在可以買青菜，所以冬儲菜要多準備一些，除了儲備土豆，大白菜，蘿蔔，醃酸菜等，就是曬乾菜了。

每年的七八月，是新鮮蔬菜豐收的季節，家家戶戶就把吃不完的青菜曬成幹，留著冬天吃，最常見的幾種，幹的比鮮的還要好吃，一起來看看都有什麼？

茄子幹：有兩種曬法，生曬和熟曬，茄子洗淨後，切成薄片，均勻沾上麵粉，放在太陽下面曬，裹麵粉是減少茄子氧化發黑，吃時拿水泡一下，攥幹水份就可燉可炒了。

生曬茄子幹

熟曬是就是茄子洗淨上鍋蒸，蒸熟後瀝去水份，掛在太陽下面曬，這種曬法燉出的茄子更有味一些。

熟曬茄子幹

豆角幹：原料是豇豆和豬耳豆，豇豆從中間剪開，嫩的豬耳豆從中間撕開，曬乾就行，冬天拿出來泡一宿，燉排骨燉土豆都非常好吃。

豬耳豆

豇豆乾

黃瓜錢：曬乾的黃瓜像銅錢一樣，所以叫黃瓜錢，我非常喜歡吃這個菜，嫩黃瓜切成片直接曬，也有拌上草木灰曬的，防止蒼蠅落在上面，曬乾後抖去灰，吃時再多洗幾遍，黃瓜錢炒裡脊肉是非常下飯的一道菜。

肉末黃瓜錢

土豆乾：選用小土豆，蒸熟去皮，切片，曬成幹，燉雞燉肉放上點，和新鮮土豆是兩個味道。

土豆乾

蘿蔔乾：多是秋天曬，選用綠皮蘿蔔，洗淨帶皮切成條，曬乾後多用於拌鹹菜，泡發後，加上芝麻辣椒油鹽味精一拌，跟粥是絕配了。

蘿蔔乾鹹菜

窩瓜幹：南瓜在我們這叫窩瓜，去皮去瓤切成薄片，曬乾後可以燉著吃。

辣椒瓢：新鮮尖椒從中間剪開，曬乾後可以拌鹹菜，炒肉都好吃。

白菜乾：其實是凍白菜，秋天收完大白菜，有長相差個頭特別小的白菜，就扔在外面凍著，冬天從雪裡扒拉出來，上鍋開水一焯，切成段，配上肉末辣椒醬，香極了，還解膩，也可以燉凍豆腐。

現在曬乾菜的人不多了，因為新鮮蔬菜多的是，不像以前冬天沒有什麼菜可吃，生活條件越來越好了，但東北人對乾菜的熱愛一點沒變，東北特色飯店裡都會有這幾道菜，菜市場也有各種各樣的乾菜，但是菜市場的乾菜是批量用電烤乾的，賣相好，但是比起太陽曬乾的菜，味道還是差了些。

想知道其它地方也曬乾菜嗎？我就知道南方有梅乾菜，還有其它的嗎？歡迎各位朋友曬出家鄉的乾菜。