如何燉牛肉才能不老不柴軟爛可口（燉牛肉時牛肉又老又柴）

2023-05-16 07:41:21 1

冬天是一個適合滋補的季節，大魚大肉，只要喜歡都可以多吃一點，我們家最喜歡吃的就是牛肉，雖然價格貴了點，可是細嫩鮮美，營養價值和食用價值也是其他肉類所不能媲美的。並且牛肉所含的脂肪很少，多吃長勁不長肉，減肥減脂人士也能放開吃。

牛肉的吃法有很多，但適合冬天的還是燉著吃，有湯有水，熱乎乎的吃一碗可舒服了，暖身暖胃，瞬間就不感覺冷了。燉牛肉好吃，可是做起來很難，前幾次我燉的牛肉，花了三四個小時，結果燉好的牛肉又老又柴，湯也不鮮美，一點都不好喝。

其實想要把燉牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，就和大家分享一下燉牛肉的正確做法，不用高壓鍋，時間節省一半，牢記這幾個訣竅，燉好的牛肉軟爛入味不塞牙，沒腥味可好喝了。

家常燉牛肉的做法：

步驟一：牛肉用適量的麵粉揉搓抓勻，靜置幾分鐘以後，用清水衝洗乾淨。

步驟二：牛肉按照紋路切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。

步驟三：土豆去皮洗乾淨切成塊，蔥剝皮洗乾淨切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。

步驟四：鍋內添冷水，放入牛肉，倒入適量的料酒，大火煮開，直到煮出浮沫。

步驟五：撈出牛肉控水備用，然後把牛肉、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒放在乾淨的燉鍋裡。

步驟六：倒入足夠的熱水，大火煮開，稍等幾分鐘，換成中火，慢燉1-2個小時左右。

步驟七：然後倒入土豆攪勻，繼續慢燉20分鐘左右，撒入適量的食鹽，換成小火，繼續慢燉10分鐘，就可以關火盛出食用了。

燉牛肉需要掌握的4個訣竅：

1、牛肉用麵粉揉搓抓勻，是因為麵粉有很強的吸附力，這樣可以去掉牛肉上的油汙。

2、牛肉不要直接焯水，記得多做一步，給牛肉浸泡一段時間，這樣可以泡出血水，減少腥臭味。

3、牛肉焯水過後是熱的，所以燉湯的時候一定要用熱水，這樣牛肉才會保持鮮嫩細膩。

4、燉牛肉的過程中，一定要掌握好火候，正確的做法應該是先是大火，中間是中火，最後換成小火。