自己在家怎麼做油醋汁（30年經驗大廚教你做廚房必備的調味汁-紅油）
2023-05-16 07:25:13 1
川味紅油
用料：植物油，幹紅辣椒
製法：
方法1：將幹辣椒剁碎成辣椒粉，置入清潔的耐熱容器內，用少量的涼油或溫水潤一下；用160度左右的熱油徹澆，邊澆邊攪拌，涼涼即可
方法2：將植物油燒熱，降溫至160度左右，放入辣椒粉調勻即可。需要注意的是，辣椒粉用幹辣椒現制較好。油溫要掌握好，過熱，辣椒易黑，油溫過涼，則做不成紅油；辣椒粉與熱油的比例約為3:10.
特點及用法：
此汁一般用於烹製菜品，也可以與其他調味品拌製冷食。比如：「水煮魚」、「夫妻肺片」等
蔥油
用料：植物油，花椒，蔥段，薑片
製法：將500克植物油燒熱，依次投入10克花椒，50克蔥段，10克薑片，炸至金黃色時，撈出花椒，蔥段，薑片，餘油即為蔥椒油
特點及用法：
一般用於魚類，肉類等菜品淋明油用。用蔥椒油烹製綠葉類，菌類，豆制類等素食原料時，能使食材格外清香。長時間暴露在空氣中的植物油，香氣易散發，可以將其製成蔥椒沒後作為普通植物油用。
蒜泥汁
方法1
用料：蒜泥，鹽，味精，清湯，醬油，香油，醋，白糖
製法：將20克蒜泥，1克鹽，2克味精，用10克清湯溶解調勻，再加入10克醬油，10克香油，25克醋，3克白糖調勻即可
方法2
用料：蒜泥，醬油，白糖，紅油，香油，鹽，味精
製法：將25克蒜泥，10克醬油，3克白糖，5克紅油，1克鹽，2克味精調勻即可
方法3
用料：蒜泥，醬油，醋，香油，香菜末
製法：取25克蒜泥，10克醬油，5克醋，5克香油，香菜末適量，拌勻即可。
特點及用法
多用於涼拌焯煮後的肉食，水產，野菜等食材。也可以在蒸製魚類及其他水產時，作為調料，撒在食材上面，而無須另行調味，比如「蒜泥白肉」
附蒜泥白肉做法：
材料：豬腿肉250克。
調料：蒜泥汁，醬油，紅油，白糖，鹽
做法：
1 將肥瘦相間的豬腿肉刮洗乾淨，放入沸水中煮至皮軟，斷生時撈出，再用原湯浸燙泡20分鐘
2 將肉撈出瀝水，片成5釐米長，4釐米寬的薄片，裝盤。
3 將醬油，紅油，白糖，鹽入入碗中，充分調和均勻後，澆在肉片上，淋上蒜泥汁拌勻即可。
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