酸辣粉一般什麼醋(正宗酸辣粉用什麼醋最好吃)
2023-05-16 14:21:03 1
在日常生活中,很多人特別喜歡吃酸辣粉。酸辣粉粉麻辣爽可口,油而不膩,營養豐富,是非常適合大家開胃的。那麼正宗酸辣粉用什麼醋最好吃?做酸辣粉用的是白醋還是陳醋?
正宗酸辣粉用什麼醋最好吃:
正宗酸辣粉要用,保寧醋(產於閬中的獲巴拉馬國際金獎)。
酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統名小吃,其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。「酸辣粉」主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉的來歷,廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
保寧醋是四川傳統名優特產,為中國「四大名醋」之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮)俗稱,始於五代唐長興元年(公元936年)設保寧軍治時,距今已有1078年歷史,近400年來,保寧醋通過不斷探索和創新,最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料,用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾,促進血液流動的中藥材制曲,取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古「松華井」之優質泉水(古稱觀音聖水)精釀而成,近百年來被人們被譽為川菜精靈,甚有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。「吃好醋,保寧醋;傳世流香,綠色健康。
酸辣粉是重慶的特色小吃,全國各地都有賣酸辣粉的店子。不過自己做的酸辣粉味道更加獨特,那么正宗酸辣粉用什麼醋最好吃?做酸辣粉用的是白醋還是陳醋?
做酸辣粉用的是白醋還是陳醋:
陳醋,最好的是保寧醋。
桂林的是用白醋炒過酸筍和酸豆角的,煮的時候湯底就會有酸味。如果是重慶和廣東以北邊的地方,都是用陳醋的多!
酸辣粉的配料是什麼:
酸辣粉的特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。而在之後的演化中,幾乎在各地都能遲到酸辣粉,而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食,而製成美味的酸辣粉最主要的還是配料,
其實「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類:「酸辣粉」所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等,其中尤以「肥腸苕」最為著名。即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
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