深海鱈魚怎麼做簡單好吃（來自深海的美味食材）

2023-05-16 14:48:11 2

最近一段時間吃了幾次銀鱈魚。就是很多日料裡面都有的那種鱈魚，覺得味道很贊，於是我不禁好奇，鱈魚有如此美味？

關於鱈魚這種非常神奇的魚類，前段時間各路科普大神鬧得沸沸揚揚的什麼真鱈，油魚之類的，所以我問了日料服務員，這是什麼鱈魚？回答的都跟排練好的一樣：銀鱈魚。

芝士鱈魚只有小小的一塊，味道香濃無比，魚肉入口即化。嗯......作為一個能吃但品不出什麼味的人來說，味道也是極好的。那麼我們吃的鱈魚到底是什麼？

現在很多有孩子的家庭都在被安利鱈魚，說這個對孩子非常好。但是在真，假，偽鱈魚上沒搞懂這個問題之前，萬一買到假的怎麼辦？

首先談談我自己了解的鱈魚。

作為一個東北某地人，我會理解明太魚就是鱈魚。至於明太魚，傳說在丹東，中朝邊界的鴨綠江。明太魚就是來自於此江的饋贈，至少我小時候得到的知識以及解釋都是這樣的，我還傻了吧唧的信了幾十年。

後來喜歡釣魚的時候，還跑去問丹東釣友，你們鴨綠江是不是有明太魚啊，好釣嗎？結果丹東人都說我們這江裡特產是麵條魚，沒聽過產明太魚。

不對啊，明明是鴨綠江產的明太魚，怎麼丹東人不知道。一定是環境破壞加捕撈過度，區域性滅絕了！！

後來才知道，原來明太魚不產鴨綠江而且鱈魚有很多種，而且學術名稱，各地俗稱，奸商叫法等等混亂的很。那麼市場上到底出現過什麼鱈魚？

稍微了解鱈魚或者看過各種大V公眾號的，基本都會知道什麼是真鱈，什麼是狹鱈（現在據說也是鱈屬），以及冒充的假鱈。

到底啥是真鱈魚，以及比真鱈魚還貴的假鱈魚，還有比真鱈魚還便宜的假鱈魚，以及我也不知道算不算鱈魚的鱈魚。

首先說說啥是真鱈魚

就分類上，鱈科鱈屬的才算是真鱈魚！明太魚也就是黃線狹鱈！現在如果歸類到鱈屬，那麼名字是不是要改成黃線鱈魚了？（現在好像算鱈屬的了？）

第一：大西洋鱈魚

大西洋鱈魚分布地區是大西洋北部的冷水深海魚！當年北歐就靠著這種鱈魚養活了不少人，黑暗料理之國英國唯一拿的出手的幾道菜之炸鱈魚原料就是來自大西洋鱈魚。

大西洋鱈魚肉質細膩，這點可以理解，深海冷水魚的肉質都有細膩的質感！

另外女性同胞注意了！！！大西洋鱈魚是魚膠原蛋白的重要原料！如果看原料產地，魚膠原蛋白材料都是以北歐為最佳品。（法國那個未必都是魚的）

我國是大西洋鱈魚重大消費國，不過大西洋鱈魚因為捕撈過度，也是在逐漸恢復中。曾經，為了爭奪大西洋鱈魚的捕撈權北歐的冰島硬憾英國，最終為了維穩吧，冰島勝利了，並且獨佔了北海的鱈魚漁場，還為全世界沿海國家爭取了一個200海裡專屬經濟圈的概念。

對了，大西洋鱈魚可以長到2米，200斤重。不過我看了挪威的大西洋鱈魚內部捕撈宣傳片，大部分鱈魚都是在40斤左右，1米多長。

第二：太平洋鱈魚

太平洋鱈魚比大西洋鱈魚小一點，分部很廣，其中我國黃海有分部，價格不高。據說肉質比大西洋鱈魚粗糙一些，個頭稍微小點。

對於太平洋鱈魚我算是稍微有那麼一丁點的發言權......

遼寧省和山東省（河北我不知道）確實能撈到太平洋鱈魚，並且產量不低。據說國人不是太感冒，味道很一般。

我對太平洋鱈魚魂牽夢繞的是當年的海釣，遼寧省沿海的海釣在國慶以後基本就是窮人岸邊坐小船釣鱸渣（這裡說的是我），有點錢的大連出海搞大頭（當地管太平洋鱈魚叫大頭），有錢人坐快艇出去搞黃尖子。

記得海鱸魚剛釣上來是淡青色，全身發出星光一樣的顏色。

我對大頭已經垂涎已久，一起出海玩過鱸渣子的釣友，跟我講搞大頭非常過癮，就是魚很肥......我記得當年釣大頭的船價是400元一人，不知道現在漲到多少了。大頭的釣點我現在都記得一個位置——財神礁。現在也不知道還有沒有了。

國內對太平洋鱈魚不是太珍惜，價格嗎，很一般。你可以在淘寶上隨意搜索並且購買，就是買家秀實在有點過於驚悚，哪怕太平洋鱈魚再過美味估計也影響銷售吧？

魚眼確實是檢驗魚新鮮程度的標準......只是......

國內搜索太平洋鱈也就是大頭腥或者大頭星的做法基本都是以燉煮為主，而且看圖片真沒啥食慾。

如果太平洋鱈魚和大西洋鱈魚味道差不多......應該也可以煎或者炸吧？

第三：格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚產量很低，低到國內不是沒有，但是非常難以見到就是了。沒什麼特別的，吃完不會有啥隱藏屬性，所以不要太在意。

不過格陵蘭鱈魚比前兩種都小就是了。

第四：黃線鱈魚？

明太魚......朝鮮族的最愛。也是我從小吃到大的「鱈魚」。沒有刺而且味道很好，首先幾乎沒有刺對很多人來說就是一個完美的食材屬性！

無論是煎明太魚，烤明太魚，還有朝鮮泡菜的拌明太魚都非常好吃。

雖然可能很多南方小夥伴沒吃過，但是我打包票的是，就算你不喜歡吃也坑不到哪去。現在很多韓式燒烤都有了。

講完了李逵，現在說說李鬼。

在中國，買東西不問價的好像不多，很多人買東西對價格是非常敏感的，於是很多李鬼才有了用武之地——圖便宜。

假鱈魚NO1

棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，坑了很多人的油魚。

在早期，很多人把這兩種魚切成段放在超市裡面凍的硬邦邦，然後充當鱈魚來販賣，價格也不貴十幾元一斤的樣子。至少早期很多人圖便宜就買了這種假鱈魚。

老實說，看長相，我覺得更像金槍魚一些。

棘鱗蛇鯖或異鱗蛇鯖也可以很大（2米），問題是此魚白長一身膘（醋酯），卻不能被人腸胃所消化，工業價值比食用價值更大才是。吃了這種假鱈魚都會有一種奇特的遭遇，從此打開了全新的大門。

油魚體驗

以上來自於知乎吃了油魚（棘鱗蛇鯖）後屁股流油是一種什麼體驗節選？據說還有人吃了油魚治好了多年的老便秘等神奇操作。

這裡值得一提的是，油魚在寶島臺灣和日本還是比較受歡迎的，據吃過的人來說口感著實不一般，臺灣建議烤著吃，而日料中被稱為白玉豚一樣的存在。

中間的就是

很多國家是禁止流通的，就算食用也是嚴格限制食用量。總之油魚很命苦，時而變成鱈魚，時而變成金槍魚，時而變成三文魚，總之哪裡需要就去哪裡。

最後關於油魚的就是那句話：嘴上一時爽，菊花油光光。

假鱈魚NO2

坑爹油魚倒臺了，那麼假鱈魚的低價檔依然會有後來的李鬼佔據。

如今市面上便宜的鱈魚全是來自俄羅斯的細鱗壯鱈！

你要說算不算鱈魚，嚴格來說不算的。在鱈形目下就已經偏離鱈科，而是鼠尾鱈科。這種魚算是不折不扣的深海冷水魚，現在佔據了國內低端的鱈魚市場，雖然不會拉肚子，但是據說也不怎麼好吃。

買鱈魚的人肯定沒見過這魚剛撈上來的樣子，否則會不會買很難說。

假鱈魚NO3——銀鱈魚

之後的李逵都比李鬼還貴，所以重點說說銀鱈魚。

銀鱈魚這個詞也挺累的，還分日本銀鱈魚，法國銀鱈魚，淡水銀鱈魚，總之都叫銀鱈魚，重點是全都不便宜！！！

日本銀鱈魚——裸蓋魚。

日料店的瓦片鱈魚，基本都是這種和鱈魚八竿子打不著的裸蓋魚。因為日本人的厚愛稱之為銀鱈魚，所以中國的日料店也沿用了這個稱呼。

裸蓋魚屬黑鮋科，很多人覺得和鱈魚很像，但是我個人感覺還是有點差別的。至少肚子很小......

銀鱈魚生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，生長緩慢，營養豐富，口感細膩而且有一種「奶香味」在日料店經常被當做一種高級料理。

基本上價格都是在百多元一斤，比真鱈魚貴多了。

法國銀鱈魚——犬牙南極魚

法國不產這個，但是法屬殖民地的留尼旺是該魚類的重要產區。因為該魚產量較低並且捕撈不易並且嚴格限制捕撈產量等等，價格比日本銀鱈魚還要貴得多！基本要翻倍吧，不過我暫時沒吃過，淘寶有售，真假不詳。

淡水銀鱈魚——短頭梭䰾

這魚在國內算是新貴，基本處在養殖紅利期。有人說是炒作，但是因為沒有大規模上市所以對口味評價不詳。這裡可能會有部分失誤，就短頭梭䰾，大鱗䰾等有爭論。

但是為啥叫做淡水銀鱈魚，實在不詳，估計就是單純的貼金。看了下價格，非常親民，具體還要等大規模上市後才能鑑定。

沒見過做出來的菜長啥樣......

假鱈魚NO4——扁鱈

其實算是一種比目魚，學名狹鱗庸鰈......

總之為什麼這麼叫我覺得狹鱗庸鰈也是一臉懵逼的，國內很多魚的叫法是非常混亂的，你提雙鋸魚都是懵逼，說小丑簡直是婦孺皆知。更不要提風水魚的什麼招財，進寶等等。

狹鱗庸鰈的價格也不算便宜，基本略低於銀鱈魚的價格，總之都比真鱈魚貴。

其他鱈魚還有同為鱈科下的各種算是真鱈魚的親戚的種類足足幾十種，比如藍鱈（小鰭鱈），黑線鱈，青鱈，綠青鱈等等，所以最後買東西還是看價格，一分錢一分貨還是有道理的。

青鱈

綠青鱈

黑線鱈

目前來看市面上常見的鱈魚就口感而言也就是他們的價格排序

法國銀鱈魚＞日本銀鱈魚＞真鱈魚＞明太魚

其他未列入名單的請根據價格自動排序。

至於孩子適合吃什麼......我覺得量力而行。要知道海洋的食物鏈頂層現在都面臨汞含量超標的問題。​