最好吃的韭菜餡包子（自己包地軟韭菜包子）
2023-05-16 15:01:54
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地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長範圍較小，適應性很強。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法有炒食、涼拌、作羹等。地軟具有清熱明目，收斂益氣的功效，主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢等病症。
周末一場雨後，本來是帶女兒去撅苜蓿，可是到達目的地後，才發現時間有些晚了，苜蓿已經變得有些老了。看到不遠處有幾位阿姨在那兒撿什麼東西，走上前去，才發現她們在拾地軟。拾地軟已經是好多年前的記憶了，記得小時候每當雨過天晴，便會和小夥伴們一起去野地裡拾地軟。地軟一般只有雨天過後才會有，一見太陽，它就變幹了。拾回來的地軟摘洗乾淨後，涼拌後就是一道美味佳餚了，至今讓人難以忘記。
沒想到時隔多年，今天又遇見了地軟，這讓我即驚喜又感到意外。雨後的河灘地還有些溼潤，草叢中到處可見地軟。女兒雖然已經八歲多了，但一直在城裡長大，接觸大自然比較少，她還沒有見過地軟。於是，我便一邊和女兒拾地軟，一邊給她講我愉快的童年和小時候的故事。收穫了地軟，讓我們一起來做美味的地軟韭菜包子吧！首先，準備適量麵粉，加入雞蛋、白糖（可加速發酵）拌勻。準備溫水（20-30度左右，比手溫稍低）和酵母水，邊加酵母水邊和面，製成軟硬適中的麵團。
在麵團發酵的間隙，我們來製作包子餡料。將地軟摘洗乾淨（因為地軟長在最野外的草叢裡，有柴柴草和灰土，所以一定要用心摘洗乾淨）。將韭菜洗淨切碎，再取兩個雞蛋打散加入適量料酒和鹽後炒熟搗碎。
將地軟、酒菜碎、雞蛋碎一起裝入盆中，加入十三香、胡椒粉、食鹽，澆上燒好的食用油，然後攪拌均勻，餡料就製作好了。
將和好的麵團用溼布或鍋蓋蓋住，放到溫暖溼潤的地方進行基礎發酵。經過2-3個小時，麵團即可醒發至原大小的2倍左右。右圖是發酵好的麵團，有好多氣孔，非常鬆軟，用手指戳個洞，如果沒有反彈就說明已經發酵好了。
將發好的麵團揉至光滑排氣，分成若干小劑子，擀成四周薄，中間厚的包子皮。包子皮放上餡兒，左手拿皮，右手捏出褶子，至完美收口。全部包好後二次發酵20分鐘。
將醒發好的包子放入冷水蒸鍋，開中大火等冒出水蒸氣後記時，蒸15-20分鐘即可出鍋享用了。記住出鍋前關火，要等候3-5分鐘再揭鍋蓋，否則會出現回縮現象，影響包子賣相。
這是剛出鍋的地軟韭菜雞蛋包子，非常鮮香美味。剛一出鍋，女兒就迫不急待地吃了兩個，她說：「今天的包子太香了」。我說：「自己拾的地軟，自己包的包子，吃起來肯定香」。本來是去摘苜蓿的，沒有到還有意外的收穫，真是一件愉快的事情。最後「小廚大劉」提醒您：1、餡兒調好之後，包的時候再放鹽，放太早容易導致韭菜出水，不好包，又影響口感；2、地軟需要反覆搓洗，因為是自己在野外拾的，雜質較多。
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