怎麼做蘆筍又脆又好吃（蘆筍這麼貴的食材做不好真是浪費了）
2023-05-06 18:58:38 2
今天和大家分享500道家常菜中281-285道。
====蘆筍炒百合====
【準備食材】：蘆筍300克，百合150克，蔥，鹽，澱粉，色拉油。
【製作方法】：1.蘆筍洗淨，用削皮刀把根部的皮削掉，切成3-4釐米的小段。百合去根掰開洗淨瀝乾水份備用。
2.鍋中倒入色拉油，油溫升至6成熱，放入蘆筍滑油，炸2分鐘撈出控油備用，鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，放入百合炒勻。放入過油的蘆筍炒勻，澱粉中加水和鹽製作成芡汁，倒入鍋中勾芡炒勻即可。
【小提示】：不喜歡勾芡的可以直接加鹽炒勻即可。
====蘆筍木耳炒板慄====
【準備食材】：蘆筍200克，木耳100克，板慄50克，朝天椒2根，蔥花，鹽，色拉油。
【製作方法】：1.蘆筍洗淨用削皮刀把根部的表皮削掉。切成4釐米長的小段。木耳用開水泡發，去根撕成小塊洗淨。慄子罐頭洗淨和木耳放在一起。朝天椒洗淨切成薄片。
2.鍋中倒入清水燒開，放入木耳和板慄焯水，水開後煮3分鐘，撈出瀝乾水份備用。
3.鍋中倒入色拉油油溫升至6成熱，放入切好的蘆筍炸2分鐘撈出。鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，倒入木耳和板慄炒勻，在放入蘆筍和朝天椒，鹽翻炒均勻出鍋即可。
【小提示】：板慄不用罐頭可以選擇糖炒慄子，要確保慄子是熟的，不要用生的。
====蘆筍炒扇貝肉====
【準備食材】：蘆筍200克，扇貝肉150克，紅黃彩椒各40克，海鮮菇50克，蔥，料酒，鹽，色拉油。
【製作方法】：1.蘆筍洗淨用削皮刀把根部的表皮削掉，切成4釐米長的小段。扇貝肉浸泡20分鐘再衝洗乾淨。紅黃彩椒分別切成寬1釐米上5釐米的條。海鮮菇去根洗淨。
2.鍋中導入清水燒開，倒入料酒和扇貝肉，扇貝肉在鍋中加熱30秒撈出。
3.鍋中倒入色拉油油溫升至六成熱，放入蘆筍和紅黃彩椒條.海鮮菇過油。在鍋中炸三分鐘撈出控油備用。
4.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，倒入扇貝肉炒勻，在倒入其他食材和少許鹽炒勻出鍋即可。
【小提示】：扇貝肉不要等水開了再撈出來，那樣肉會變老吃起來很柴。
====蘆筍炒蟹腿肉====
【準備食材】：蘆筍200克，蟹腿肉150克，蟹味菇50克，蔥花，料酒，鹽，色拉油。
【製作方法】：1.蘆筍洗淨用削皮刀把根部的表皮削掉，切成4釐米長的小段備用。蟹腿肉浸泡20分鐘再清洗乾淨，蟹味菇去根洗淨備用。
2.鍋中倒入清水燒開，放入料酒，加蟹腿肉焯水，水開了就把蟹腿肉撈出來。
3.鍋中倒入色拉油油溫升至六成熱，放入蘆筍，和蟹味菇炸3分鐘，撈出控油備用。
4.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，放入蟹腿肉炒勻，再放入蘆筍和蟹味菇炒勻，最後放鹽炒勻出鍋即可。
【小提示】：炒菜時先放蟹腿肉，這樣可以讓蟹腿肉的香味都散發出來。
====蘆筍炒牛肉====
【準備食材】：蘆筍200克，牛裡脊150克，香芹20克，紅黃彩椒各40克，口蘑50克，蛋清，料酒，鹽，鹽，黑胡椒粉，色拉油。
【製作方法】：1.蘆筍洗淨用削皮刀把根部的表皮削掉，切成4釐米長的小段。牛肉洗淨切成長條，放入蛋清，料酒，澱粉抓勻醃製20分鐘。香芹洗淨切碎，口蘑去根洗淨切成四瓣，紅黃彩椒洗淨切成長條。
2.鍋中倒入色拉油油溫升至4-5成熱，放入牛肉滑油，表面顏色變白定型撈出控油備用。待油溫升至六成熱放入蘆筍，口蘑，紅黃彩椒炸3分鐘撈出控油備用。
3.鍋中留少許底油，放入香芹碎炒香，放入蘆筍，彩椒，口蘑炒勻，再放入牛肉炒勻，加鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋即可。
【小提示】：蘆筍根部的表皮比較老，削掉能夠讓口感更好。
