徽州古鎮哪家雲片糕最好吃（凝結著當地人鄉愁味道的獨特美食）

2023-05-06 19:07:19 1

在潮汕文化與客家文化的融合下，流傳著民間獨特的傳統糕點製作工藝，帶來了凝結著當地人鄉愁味道的獨特美食——留隍雲片糕。

留隍雲片糕，又名「書冊糕」「錦糕」「夾心糕」，此糕源於老字號萬源齋，於清代道光十八年廖如時始創，其製作工藝由廖氏後裔代代相傳。

雲片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，輔料是橙糖、杏仁、瓜仁、欖仁、香料等。選用優質原料做糕粉，熬製糖漿，攪拌麥芽糖，按嚴格標準比例混合主料、配料，手工壓實糕心，切成如書頁薄片狀。出於萬源齋的留隍雲片糕，如今走進了千家萬戶，憑藉數位化經營，聞名遐邇。對很多人來說，留隍雲片糕，不僅是一道美食，更是飽含著對文化的傳承。

留隍雲片糕製作技藝是梅州市豐順縣留隍鎮民間獨特的傳統糕點製作工藝。當地傳說，清康熙年間豐順縣一秀才連續五次科舉不第，家中因供其讀書而經濟拮据，第六次赴考為節省盤纏，妻子將糯米磨粉加糖製成米糕，竟然考中舉人，鄉人認為「糕」與「高」同音，紛紛效仿製作，取義步步高升、飛黃騰達。所以，只要有雲片糕的地方，氣氛都是喜悅、祥和的。無論是新婚之喜、喬遷新居，還是佳節之日，必有雲片糕的身影。外出務工，可作伴手禮；身在他鄉，可寥解鄉愁。

留隍雲片糕顏色雪白如雲，因此得名，當地人又稱之為錦糕，外地人也把它直接叫做留隍糕，在梅州以外的其他客家地區把它叫做紙牌糕。留隍雲片糕具有色澤雪白、香甜軟潤、細膩柔軟、片厚薄均勻、不散不粘、完整不碎、清香味美、營養豐富、香味純正、軟綿爽口、口感細膩、清香誘人、老少皆宜等特點。

小小一片留隍雲片糕，蘊含豐厚的歷史與文化，是客家人與潮汕人智慧的結晶。