炒熟豬肚怎麼炒又嫩又脆(炒豬肚你還在焯水)
2023-05-06 19:26:20
大家好,我是麟大官人,關注麟大官人每天為你更新更多美食知識和技巧。(本文頭條獨家首發)
大家都知道,豬身上幾乎樣樣是寶。即便是豬蹄這種原來80年代都不吃不愛處理的東西,到了現在也能成為餐桌上的一道美食,並且價格一漲再漲。其實豬身上好吃的部位確實很多,但是每一種部位它的烹飪技巧都是不同的,那麼今天麟大官人就給大家來說一下豬身上的豬肚,這個部位可以算得上是豬身上特別好吃的一個部位了,但是很多人在烹飪豬肚時總會把豬肚弄的很硬,嚼著不但難受,而且吃著也索然無味。
那麼最常見的豬肚烹飪方式,一般是燉豬肚和炒豬肚。燉豬肚相對操作簡單,並且一般人也能輕易做好,那麼這裡就主要來給大家講講炒豬肚,因為大家最常出現的問題就是豬肚一炒就會變硬,不但炒制時難以入味,並且炒出來的豬肚口感也是非常差的。那麼今天教大家如何來解決這個問題,豬肚一炒就硬,都是因為你只會焯水,學會這一招,豬肚立馬又嫩又脆,更加入味。
其實很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因為:先焯水。豬肚本身是比較嫩的,如果先焯水,豬肚就會立刻變老變硬變緊,從而不管怎麼炒制,都難以入味,下面麟大官人就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟,建議可以收藏備用哦。
家常香辣豬肚主料:新鮮豬肚1斤
配料:辣椒3個、青椒1個、香菜1小把、大蒜3瓣、生薑1小塊
調料:高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量
開始製作:
1、浸泡替代焯水:把新鮮豬肚洗淨放入大盆中,加入高度白酒50ml、鹽1勺,反覆揉搓1分鐘,再加50ml然後浸泡一小時(這裡也可以用白醋代替),然後用清水衝洗乾淨即可。(這就是那一招,用浸泡替代焯水,不但可以保留豬肚的營養,還能讓豬肚更加鮮嫩,不硬口)
2、醃製:姜切絲,把洗好的豬肚切小片,加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量薑絲,醃製5分鐘,醃製的同時可以把剩餘配料全部切一下,辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。
3、炒制豬肚:起鍋燒油,油熱後加入薑絲、大蒜爆香,炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒,炒至辣椒斷生時,加入少許鹽給配料調味,加入切好的豬肚,大火翻炒炒熟,轉小火調味,加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關火,香菜切碎撒入,翻炒兩下即可出鍋。
這樣一碗香辣美味,又嫩又脆的炒豬肚就做好啦!怎麼樣你喜歡嘛?趕緊收藏開始做吧。如果你有更好的小妙招歡迎到下方留言和我一起探討。
我是麟大官人,感謝大家的關注和支持!如果喜歡這篇文章歡迎大家轉發收藏評論關注!麟大官人感謝大家的觀看,我們明天再見!
(本文頭條獨家,嚴禁搬運抄襲,發現全網追責)
,