醬肘子的家庭簡單做法（家庭版醬肘子燉肘子）

2023-05-06 19:58:41

家庭版醬肘子（燉肘子）做法

主料：帶骨豬肘一個約1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香葉2片、丁香2粒。

配料：黃豆醬180克、大蔥段100克、生薑片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食鹽5克。

詳細做法步驟：

1、將肘子首先用噴槍或者燃氣灶烘烤表層，烤至表層焦黑狀，這一步的目的是去除豬汗腺味和去除殘留的豬毛根。烘烤完成後，將肘子放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷乾淨。撈出後用刀將一側劃開，劃至骨頭露出即可。這樣做的目的是為了更好的入味和縮短煮製時間，同時裝盤也更加美觀。

2、將處理好的肘子放入鍋中加入適量的清水淹沒放入料酒，大約50克大火燒開之後焯水，兩分鐘取出，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油潤鍋，然後放冰糖50克，一直用小火將冰糖完全炒至融化，帶鍋中的糖液由大泡變為小泡呈現棕紅色時加入提前準備好的開水，大約150克，即為炒糖色，盛出，備用。

3、鍋中加入適量植物油大約100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味後，放入大蔥段100克、生薑片60克，繼續用小火炒出香味兒後再放入丁香2粒、香葉2片和黃豆醬180克，翻炒出醬香味後再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味後加入適量清水，放入焯好水的肘子，水能夠淹沒肘子即可。然後再放入老抽3-4克、食鹽5克，蓋上鍋蓋小火燜煮2小時後將肘子撈出，裝盤。

4、取少許煮肘子的原湯（過濾掉殘渣）放入炒鍋中，大火收至濃稠後淋在盤中肘子上即可。

溫馨提示：

可以採用高壓鍋製作，如果用高壓鍋，上汽後壓制25-30分鐘即可。

取出裝盤後，再將少許原湯收汁，澆淋上即可。