火鍋底料怎麼做千葉豆腐（中午做鴛鴦火鍋）

2023-05-06 11:28:12 1

冬天來了，火鍋真是受歡迎呢，每到周末，我家最少都要吃一次火鍋，一家人圍著吃，別提多開心了。火鍋吃起來方便，做起來簡單，不用切菜炒菜，主婦也解放出來了，多好。

一家人多的話，這樣的鴛鴦火鍋就最受歡迎了，清湯的、麻辣的，隨自己的喜好選擇，眾口不再難調。

今天這個火鍋，我沒用火鍋底料，而是用了一種湖南特有的黴豆腐做底湯，香辣開胃，還帶著一股濃濃的黴豆腐的香味，你要是湖南人，肯定是聞到香味都要流口水了呢，不過如果你絕對黴豆腐的味道是臭的，那麼，估計這個火鍋你是一口都吃不下呢，哈哈。

往下看，還有黴豆腐的教程哦，是不是太貼心了。

食材

主料 羊肉1000克

買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，稍微風乾水

放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡

豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛黴。

豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。上面蓋上毛毯等保持一定的溫度

將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃鬱。保存一年沒有問題。

豆腐乾洗乾淨

用刀在一面45度切花刀，不要切下去，翻面，再切同樣的花刀

將切好的豆腐乾放入油鍋炸至金黃

豆腐乾處理好了，撈出瀝乾油備用

羊肉跟放入冷水鍋裡

加入幾塊蘿蔔燒開

撇去浮沫，煮十分鐘

將蘿蔔塊撈出來不要

加入生薑一起燉十分鐘即可

將燉好額羊肉放入鴛鴦鍋裡

將腐乳放入一邊的湯中，攪拌均勻即成腐乳湯汁

隨意加入自己喜歡的蔬菜，開吃吧