紅燒鮑魚簡單的做法大全家常（紅燒鮑魚家庭簡單做法）
2023-05-06 11:14:48 3
紅燒鮑魚它是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。
它色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃鬱，營養豐富。為國宴菜餚之一。
主料：鮑8隻，老母雞0.5隻，
輔料：瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法1、幹鮑八隻泡清水48小時，中途要不停的換水，泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開水蓋上燜一晚，然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水，可以先煲出雞湯再做。
3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬，上五個小時後關火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶鹹味，越煮鹹味自然就出來了。
4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫，所以一定要用 沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果覺得鹹味不夠可以加點鹽)，如果不急著吃關火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火。反覆幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，皮膚發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟
