下飯的麻辣菜(愛上這道火辣辣的下飯菜)
2023-05-06 10:22:58
大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。
說起雞胗,喜歡吃的人愛到骨子裡,麻辣中帶著爽脆,越吃越香,是去燒烤店必點的小吃。今天小易分享爆炒雞胗的做法,做出來的雞胗一點都不腥,給肉都不換!喜歡的朋友可以進來看看,做出來的口味完全不輸外面的。
所需食材:
雞胗、蓮藕、啤酒、鹽、青紅線椒、芹菜、大蔥、大蒜、生薑、胡椒粉、花雕酒、幹澱粉、清油、豆瓣醬、蠔油、生抽、白糖、香油
製作步驟:
第一步:雞胗清洗乾淨後切成薄片,然後放入大碗中,再加入少許鹽和足量啤酒浸泡10分鐘。
第二步:蓮藕清洗乾淨後切去頭尾不要,去皮後切成小方丁;青紅線椒洗淨後切成小顆粒;兩根芹菜清洗乾淨並切成碎丁;大蔥、生薑、大蒜切成片備用。
第三步:雞胗浸泡好了之後,放入清水中多清洗幾遍,充分清洗乾淨後撈出來擠幹水分,裝入大碗中。然後往碗中加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒去腥,再加入少許幹澱粉,抓勻後淋入少許清油,抓拌均勻後醃製10分鐘。
第四步:鍋中加水燒開,下入切好的藕丁焯水1分鐘,然後撈出來控幹水分備用。
第五步:鍋充分燒熱加入適量食用油,把醃製好的雞胗下入鍋中並快速滑散,炒至雞胗發白即可倒出來備用。
第六步:鍋燒熱加入少許油,再下入一勺豆瓣醬,炒出紅油後下入焯好水的藕丁煸炒均勻,然後往鍋中淋入少許清水,調味少許胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、白糖,大火翻炒均勻後下入滑好的雞胗大火快炒。
第七步:把青紅線椒和芹菜下入鍋中,大火翻炒出香味後淋入少許水澱粉,最後再淋入少許香油,再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點:
這道菜一定要全程大火爆炒。
以上就是小炒雞胗的製作步驟了,雞胗勁道,藕丁脆嫩,一點腥味都沒有,入口還帶著絲絲麻辣。如果做這道菜,請多準備點米飯哦,畢竟太下飯了。
本期小炒雞胗的視頻製作全過程,大家可以參考廚易2020年9月21日的視頻製作,我們下期見。
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