如何發麵蒸包子才鬆軟又白（記得不要只加酵母）

2023-05-06 04:58:37

說到麵食，北方人最愛吃的三大主食就是饅頭、包子和烙餅。作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食，饅頭、包子是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭、包子，做一鍋湯可以吃饅頭、包子。

說起包子，很多人都有個疑問，酒店裡的包子為什麼既口感鬆軟，又餡料鮮美，吃起來美味誘人？

今天就給大家分享給製作幾個小竅門， 蒸包子，別只加酵母了，記住這幾點，包子暄軟又好吃，不死皮、不塌皮、一次就成功。

大家往往就會發現，包子鋪、酒店裡的包子，往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。

包子店、酒店裡的包子，是使用酵母發酵時加入泡打粉，因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵團發酵更快。

因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。

做包子時泡打粉要適量，無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉做包子的用量，一般是泡打粉和麵粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麵粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。

麵團：麵粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克

餡料：豬肉餡200克、草頭600克、蔥薑末各10克、生抽15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量

做法：1、準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過40度，如果沒有溫度計的話，可以用手摸一下，感覺不到燙手即可。然後往裡面加入酵母和白砂糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢復活性了。

2、和面，將大約500克中筋麵粉倒入乾淨的和面盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀之後，雙手開始和面，活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，2個小時左右，麵團就可以發酵成原來的兩倍大，麵團裡面呈蜂窩狀。

3、豬肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘

4、草頭洗淨，焯水，撈出。

5、切碎，放入肉餡中，再將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻

6、麵團發酵好之後，將麵團取出來放到案板上反覆地搓揉排氣，揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，包子會越發的白，等到麵團揉好之後，將其分割成份量相同的小面劑子， 擀皮，用皮包上餡，捏成包子。

7、做好的包子生胚，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。

8、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，關火以後不要著急把饅頭拿出來，要把包子放在鍋上再燜個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，照樣饅頭，才不會出現收縮的情況，然後就可以出鍋食用了。

1、蒸包子首先要和面，和面的時候，天冷的時候用溫水，天熱的時候用冷水即可，大家靈活操作，在麵粉中加水的時候，注意要分次少許的加，這樣更方便操作。

2、蒸包子，只用酵母粉就「廢了」，除了發酵粉，還需要多加5克白糖和5克泡打粉，在酵母水裡加少許的白糖有助於酵母的發酵，但是不要太多，太多的話也會殺死酵母的活性，這樣反而導致面發不起來。加入白糖，差不多20分鐘就能發滿盆。

3、將麵團取出來之後再一次揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，包子會越發的白，做好的包子生胚，需要二醒，這樣包子更香軟。

4、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的好吃。

5、包子蒸熟之後，記得不要直接打開鍋蓋，繼續燜5分鐘，可以防止因為冷空氣的進入，而導致包子表面塌陷。