金黃香酥正宗做法（外面一盒200元別傻了）
2023-05-06 05:08:00 2
太陽餅是臺灣的小吃之一，屬於甜餡薄餅，內餡是麥芽糖，通常是盒裝作為特產禮物，據說吃這太陽餅非常講究，因為是甜食 要先喝口茶，保持口腔清爽，然後再吃餅，也經常會用太陽餅配合杏仁茶，麵茶等食用，曾有報導稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪，但各家門口都會排著長隊，生意非常好！
太陽餅其實很多人都做過，我自己也做過不下十次左右，做法跟很多酥餅類的都大同小異，在網上看到很多朋友都有過爆漿（爆餡）的經歷，我也不例外哦。後來自己慢慢摸索，也總結出了一些個人的小經驗，希望能幫助到有類似經歷的小夥伴。（此配方可做20個餅）
食材
材料A：油皮 | |
中筋麵粉300克 | 軟化黃油120克 |
細砂糖30克 | 水140克 |
材料B：油酥 | |
低筋麵粉200克 | 軟化黃油100克 |
材料C：糖心餡 | |
低筋麵粉65克 | 軟化黃油40克 |
麥芽糖/水飴32克 | 糖粉140克 |
全蛋/或者水10克 |
步驟
1、製作油皮：將材料A 中，除水以外的材料混合均勻，慢慢加入水，混合均勻，狀態是偏軟的耳垂的柔軟度。只要揉勻即可，不要過度搓揉。然後保鮮膜覆蓋，休息30分鐘以上。（麵粉不同吸水性不同，水不要一次全加）
2、製作油酥：將材料B混合均勻，用摁壓的方式，均勻、成團即可。保鮮膜覆蓋，休息待用。
3、製作糖心餡：將材料C全部混合，如果覺得幹可以補水。狀態是偏軟的耳垂軟度。（糖心餡拌勻即可，不要過度攪拌）
4、如圖，分割糖心餡，待用
5、如圖，分割油酥，待用
6、如圖，分割油皮，待用
7、如圖，油皮包油酥。
8、如圖，第一次擀卷。只擀一上一下兩次，千萬不要來回重複擀！！（爆漿原因）
9、如圖，第二次擀卷。只擀一上一下兩次，千萬不要來回重複擀！！不要擀太薄。（爆漿原因）休息15分鐘。
10、包入糖心餡。做法與步驟7類似，不拍圖了。把小麵團壓扁，（不需要擀，直接用手摁扁） 包入糖心餡，用虎口收口。
全部麵團製作完成，再稍微摁壓，用擀麵杖輕輕的擀開成6-8釐米大小的麵餅。（千萬不要用力擀，不然會功虧一簣了）。休息20分鐘左右，即可送入烤箱。
喜歡表面金黃的，可以刷一層蛋黃成品表面就是金黃的很漂亮
11、烤箱提前預熱，180攝氏度烤20分鐘左右。稍微有點顏色即可出爐，最後兩分鐘多留意。
剛烤出來的效果
放涼密封以後的效果。層次還是一樣的分明。
小貼士
個人覺得麵餅成功、不爆漿的關鍵在於：
1、擀卷不要過度重複的擀，這樣會破壞內部的層次。
2、糖心餡不要攪拌過度。
3、最後壓成小麵餅的力度也要輕輕的。
中式酥餅類的操作難度會比較高，而每個人的操作手法不一樣，會爆餡是很正常的，只有不斷的練習，不斷的修正才能找到其中的技巧。我也是做了三四次才滿意的哦。所以加油咯！
中式酥餅雖然步驟繁瑣，但跟著我的步驟是一路做下來的，每做一個步驟都等於給上一步留了時間鬆弛，所以中間並沒有需要停下來。只有包餡之前和進烤箱之前休息一下而已。
黃油可以用等量的豬油代替。但是植物油我不建議，麵團的狀態會有差別。
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