風乾雞怎麼烹飪好吃(將滷水風乾雞烹飪順序調整)
2023-05-06 23:00:46
烹飪的順序對於食材最終呈現的結果,往往有著至關重要的影響,今天聊的東西其實是昨天的延續,同樣的一份滷水,在調轉了烹飪順序之後,它能帶來的改變往往比起您想像中的要大很多,這便是烹飪的魔力。
在昨天的文章之中,我們聊到了一款滷水風乾雞,它的製作步驟是將整理滷製之後再進行風乾,這樣一來最終成品雞肉比較有韌性,在搭配上麻辣濃鬱的香味之後,可謂是相得益彰,可以有越嚼越香的效果,而若是將這一步驟調整,及先風乾再滷製至熟,在香料搭配上做出改變,那麼便是另外的一種不同的呈現。
將新鮮宰殺清潔乾淨的雞,先用風扇風乾一到兩個小時,使得它本身的水分減少,自身水分的減少也會減少它本身的臊味,這樣在後續的配置香料過程便可以在去異味方面省下力氣。先風乾之後再滷製,這時雞肉的吸水性會變強,在滷水過程之中若是以雞肉兩倍的滷水,搭配文火滷製,浸滷入味,雞肉因為吸水性加強,最後的雞肉會比較飽滿多汁,口感上也會彈爽。
這種做法對於不喜肉質太過有韌性,又不喜歡太嫩滑的朋友而言,是比較能迎合他們口感的,在香料的配置上香葉、砂仁、山奈這些常用於塑造表層香氣的香料要有適當加量,反而像是一些滲透力較強的香料,如丁香、生薑、胡椒、蓽菝這些香料可以適當減少,因為吸水性的提升,香氣的入裡上並不需要太過強大的推力來幫忙。
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