白灼大蝦的最正宗做法不放水（新鮮的大蝦不要再白灼）
2023-05-06 22:17:19 2
清蒸基圍蝦
內地城市，在過去想吃到鮮活的海鮮是一種奢望，但隨著物流、快遞行業持續不斷發展，購物也就變得更加快捷和方便。如今沿海以及世界各地的鮮活的海鮮在內陸並不鮮見，也一改過去讓人咂舌的價位，平民海鮮也逐步走進老百姓的餐桌，而其中基圍蝦算是我們平日吃的最多的鮮活海鮮，像武漢這樣的內地城市，個大商場超市、菜場均可以買到。
基圍蝦學名刀額新對蝦，屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海一帶。它因肉質鮮美，食用方便，老少皆宜，價格相對也比較親民，因此備受內陸老百姓的青睞；蝦肉不僅味美，也是上好滋補佳品，基圍蝦富含蛋白質、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等多種有益營養成分，它是典型的高蛋白低脂肪食物。同時具有補腎壯陽 、養血固精 、益氣滋陽的功效，對蝦非過敏體質可以多食，特別是孕婦，它是非常好的高蛋白替代食物。
基圍蝦的做法多樣，尤其沿海一帶，新鮮的大蝦多以鮮甜本味為主，其中白灼算是最多的吃法。在粵菜裡，「灼」是一種傳統廣式烹飪技法，它以食材本味為前提，以煮滾的沸水或熱湯，將食材由生燙熟的過程，從而使食材達到爽、嫩、滑、營養俱佳的境界。在湖北最擅長的烹調技法卻是「蒸」，「蒸」和「白灼」有異曲同工之妙，湖北菜的特點是原汁、味濃、醇正、鹹鮮、微辣，第一大特點就是「原汁」，和「白灼」同理都注重和講究食材的本味。而「蒸」的原理是通過加熱水，使水變為水蒸氣，水蒸氣和食物進行熱量傳導和交換，從而使食物得到熱量變熟過程。今天為大家推薦基圍蝦吃法，在廣式基礎上由白灼改為蒸，也不失鮮蝦本味。
在白灼蝦的蘸料上，粵菜以千變萬化的各式醬料讓其它菜系所稱道。今天的蘸料我是在清蒸小龍蝦的蘸料基礎上調製的，也更符合我們的口味。基圍蝦屬於寒涼食品，食用時少不了姜、醋等佐料，即可殺菌又能防止身體不適。一小碟薑絲，少許蒜蓉有很好的提味、殺菌作用，提前淋入香醋浸泡，再加適量生抽給基礎味，再加一小撮糖提鮮，調和味道，最後淋入糊辣油，這位蘸料味道美哉！
白灼（清蒸）基圍蝦
食材：基圍蝦半斤、幹辣椒適量、蔥姜適量
調料：香醋15克、生抽6克、白糖2克、食用油適量
操作流程
1.購買鮮活的大蝦用清水浸泡一會兒，再衝洗乾淨；蒸鍋加水燒開，放入洗淨的蝦，放入薑片、蔥，加蓋大火蒸約6分鐘即可。
鮮活的大蝦用清水浸泡
蒸蝦
在買蝦的時候一定要買鮮活的蝦，教大家一點跳蝦技巧：活潑好遊動，一碰它反應敏銳；有光澤，青褐色條紋清晰；基圍蝦多從沿海外地運往內地，屬海水蝦，海水是不能飲用的，買回家後需要放入清水中多次浸泡衝洗；蒸蝦時水要燒開，火要旺，沸水旺火可以迅速鎖住蝦的水分，保持蝦肉的鮮甜本味。
2.蘸料
姜切細絲放入味碟中，再放入剁碎的蒜末，先倒入香醋浸泡；
薑絲提前用香醋浸泡
浸泡好的薑絲加生抽、白糖攪勻調味，幹辣椒根據個人喜好用量用熱油滋香，調成糊辣油一起淋入味碟中攪勻。
蘸料中淋入糊辣油
3.蒸好的蝦裝盤，配上味碟，在吃的時候去掉蝦殼和蝦線，放入味碟稍稍浸潤，在吃時蝦肉和浸泡好的薑絲一起食用。
蒸好的蝦配上蘸料
剝好的蝦肉浸入味碟裡
浸泡好的薑絲和蝦一起品嘗
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