清蒸魚頭如何做好吃（家常菜之清蒸魚頭）

2023-05-06 04:26:15 1

家常菜之清蒸魚頭，怎麼去腥是關鍵，掌握了方法，好吃易做

去腥最好的方法是焯水，但是魚頭是清蒸，就不能這樣操作了，否則會失去魚頭的嫩滑。不過，辦法還是有的，就是浸泡，先把魚頭衝洗一下，放入盆裡，加入適量清水。姜洗乾淨拍碎，小蔥洗乾淨切段，姜蔥一起加入到清水裡拌一下，浸泡30分鐘後，把魚頭撈出，瀝乾水分待用。

經過浸泡的魚頭，基本上沒有什麼腥味，還帶著姜蔥淡淡的香味。需要注意的是，魚頭應剁開幾塊，然後再浸泡，否則的話，裡面的血水，也就是腥味的主要來源，沒法滲出，切記。另外，魚腮也是腥味來源之一，應該切除乾淨。

清蒸魚頭

所需食材：魚頭2個（這次買的魚頭略小，如果是胖頭魚的話，1個就夠了），姜1塊，小蔥2根，青椒1個，蒜頭5粒，胡椒粉，糖，鹽，料酒，油，蒸魚豉油（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨拍碎，蒜頭去皮拍碎，小蔥洗乾淨切段，蔥綠切點蔥花，青椒洗乾淨切兩半，去蒂，去籽，切條。

（2）魚頭按上述方法處理好，加入少量鹽，姜，蒜頭，胡椒粉，料酒拌勻，醃製20分鐘。

（3）青椒鋪入盤底，放入魚頭，蔥段，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入魚頭，加蓋蒸7分鐘。

（4）時間到後取出魚頭，倒出蒸魚水，淋入蒸魚豉油，淋入熱油，撒入蔥花。

這道菜鮮嫩爽滑，特別是魚腦部分，令人吃一個想兩個，根本停不下口，一個人可以吃一盤。媽媽曾經試過，自己吃了一大個胖頭魚頭，還意猶未盡，真的能吃。

小貼士：魚頭蒸好後，盤子裡會有蒸魚水，多少帶有點異味，會影響魚頭的味道，一定要倒出。如果是在店裡做，還會「過碟」，就是把魚頭轉至另外一個乾淨的盤子，這樣操作更徹底，令魚頭一直保持鮮嫩，無異味。

澆入魚頭的熱油，燒至微微冒煙就是合適，淋在魚頭上有滋滋的聲音，進一步激發出魚頭的鮮美，豉油的香味。魚頭已經醃製過，具有一定鹹味，蒸魚豉油不用加入太多，小廚是一字過，即從盤邊淋到對面。熱油的量也是如此，油太多了，魚頭會顯得膩。

怎樣挑選魚頭，主要是看。當然，如果有時間的話，看著店主現場宰殺最好。沒這條件的，先看魚眼睛，明顯凸起來的就是新鮮，如果已經凹陷進去，就不要購買了。其次看魚鰓，揭開鰓蓋，魚鰓顏色鮮紅，就是剛宰的，時間不長。如果魚鰓暗紅色，甚至是發黑，就是不新鮮了，大家在購買的時候，一定要注意。

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