老北京驢打滾傳統做法（就能學會老北京小吃驢打滾的做法）

2023-05-06 04:22:27

驢打滾，是老北京以及河北天津一帶的傳統小吃。若是沒吃過也沒聽說過驢打滾，乍一聽上去，不會把它與美食掛鈎。關於驢打滾這個名稱的由來，眾說紛雲，有很多種版本，但更形象的說法，是因為在驢打滾製作的最後工序中是撒上炒熟的黃豆面，猶如驢子打滾時揚起的黃土，所以才得名「驢打滾」。

驢打滾的主要原料有江米麵、黃豆面以及紅豆沙，口感綿軟，糯性十足，豆香濃鬱，香甜適口，是老少皆宜的風味小吃。北方很多城市中都能買到驢打滾，或是生活小區附近有專門的小店售賣，或是擺放於大型超市的主食區，只要想吃，隨時就能吃到。

我是從小吃著驢打滾長大的，因為喜歡一切糯米製品，喜歡甜食，所以對驢打滾一直是情有獨，「吃」心不改。如今，我的孩子也愛吃驢打滾，偶爾會買來吃，但更多的是自己做。自製驢打滾，現吃現做最好吃，放時間長了會變硬回生，而且它的製作方法簡單至極，分分鐘就能吃到。喜歡糯口食物的朋友不妨跟我做起來，它既可以當作孩子的小點心，也能當作孩子的小零食，更可以當下午茶，是非常討喜的小甜食。詳細做法分享給大家，自此後，想吃了自己做，不用再買著吃。

【食材】：水磨糯米粉100克、清水110克、黃豆面30克左右、豆沙餡兒170克左右。

【具體做法】：

1、首先要把黃豆面小火炒熟，生的黃豆面是金黃色的，炒熟的黃豆面顏色發深，豆香味兒撲鼻，炒熟後過一下篩，豆面會更細膩。黃豆面是做驢打滾的必備原料，無可替代。

2、我做驢打滾，都是用水磨糯米粉，它比做年糕用的江米麵更加細膩，適合做驢打滾這樣的小甜點。大型生活超市一般都能買到，實在沒有可以網購。把清水加到糯米粉中，攪拌均勻。有人做驢打滾時會再加些粘米粉（大米粉），說只用糯米粉不好操作，其實是誤解。

3、把糯米粉調成可以半流動的液體狀。水加的多，做出來的驢打滾就越軟糯。總體而言，水量宜在100克-110克之間，自己掌握。

4、取一個深口盤，刷上一層薄油，然後把調勻的糯米粉糊倒進去，我們用蒸鍋把它蒸熟。

5、蒸鍋上汽後有15分鐘左右就可以關火了，然後取出盤子，晾至糯米糰不燙手的溫熱狀態再進行下一步的操作。

6、案板上撒上炒熟的黃豆面，把糯米糰從盤子中取出，放黃豆面上防粘。

7、在上面再撒上些黃豆面，然後用擀麵杖擀開成長方形的面片。可厚可薄，看自己喜好。

8、然後鋪上豆沙餡兒。鋪豆沙餡兒是個細緻和耐心活，用一把勺子順著一個方向輕輕地刮會比較容易操作。

9、然後順著長邊捲起來，收口壓在下面，再切開成大小均勻的段就可以了。

10、碼在盤子裡，可以再篩上一層厚厚的黃豆面，篩與不篩，看自己喜好。驢打滾就這樣輕而易舉地完成了，趕緊大快朵頤吧！

1、驢打滾是北方的傳統小吃，它的主要原料跟南方的傳統小吃餈粑相似，但兩者無論是做法還是口感都有區別。餈粑較之於驢打滾，口感會更筋道。

2、黃豆面在驢打滾的製作過程中是必不可少的食材，無可替代。若是買不到黃豆面，就把黃豆炒熟後打成粉備用。

3、驢打滾要現做現吃，不要久放，更不要過夜，做法如此簡單，想吃了隨時能做。100克的糯米粉做出來的驢打滾，一家三口食用，分量足夠。#吃在中國#

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