正宗江門小吃美食（江門十大傳統美食）

2023-05-06 08:36:22 2

約約約！江門十道美食邀你來品嘗

江門美食可口美味，美食吸引了大量的遊客。江門人很勤勞也很熱情，希望以後有更多的人可以來到江門品嘗。

古井燒鵝

古井燒鵝是廣東江門新會的名菜。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街，這裡的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恆益燒臘行的「恆益」燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的「平香」燒鵝。當地人有句話：古井人吃「恆益」，外地人吃「平香」。

川島海鮮宴

臺山川島是江門五邑吃海鮮的首選地方。各種海鮮美味隨撈隨吃，本地人最喜歡的一般做法是清蒸，輔以佐料沾食，味道極鮮、清甜。

江門鴨肝腸

以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸，兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆鬆化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和後填入腸衣，掛棚內風乾兩日，用禾草間隔，入埕。數日，既為成品。具有爽、香、滑的特點。

三江牛耳殼

牛耳仔，新會人叫「牛耳殼」。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味無窮。牛耳仔使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點鹹有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少鹹宜的茶飯後小點心。

瀨粉

瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料製作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。

江門杜阮涼瓜宴

杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)始種於杜阮一帶已有上百年的歷史，由於杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別於其他地方，當地人稱之為大頂瓜或「柿餅蒂」。特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優型美著稱，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。

黃沙蜆

睦洲「黃沙蜆」聞名遐邇，是因為這裡的河水汙染少，水質好，加上水裡的沙為黃色，蜆殼在黃沙的長期衝刷下也變成了黃色且非常有光澤。睦洲水域的河床裡的水特別清，加之附近都是農村，河水沒有受到什麼汙染。水質好，所以養出來的蜆好吃。尤其是清明節前後，黃沙蜆特別肥美、嫩白。

司前溫蛋

準備好鵪鶉蛋（其實普通雞蛋也可以，不過鵪鶉蛋較易入味）、現成的司前溫蛋料（司前鎮世面上有出售）、生薑、冰片糖少量、老抽等材料。第二步，把鵪鶉蛋放入盛了足夠的水的鍋中，放在煤氣爐上煮熟。再將已熟的鵪鶉蛋剝殼。第三步，將剝殼後的蛋放入另一個容器中，加入足量的烏黑度十足的老抽醃製。第四步，過一段時間後（具體時間由蛋和老抽的多少決定，以2~3個小時為宜）將醃好的蛋放進鍋裡，加入適量的水，並將已準備好的溫蛋料用布包著放進鍋裡，再加入幾片生薑和少量冰片糖，先用猛火煮後用慢火燜，直至水差不多被煮幹，熄火，即可做成令人垂涎的「司前溫蛋」。

新會陳皮

當地所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品。在新會民間流傳並實踐著許多陳皮調味和食用的方法，如陳皮配魚（蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等），陳皮配禽（陳皮鴨、陳皮鷓鴣等），陳皮配畜（陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等），陳皮味料（陳皮滷水、陳皮豉油、陳皮醬等），陳皮甜品（陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜等），陳皮糕點（陳皮糕、陳皮餅等），陳皮酒類（陳皮酒、桂花陳皮酒等），陳皮涼果類（陳皮梅、陳皮應子、陳皮姜等）。

恩平野菜宴