韭菜炒蛋最正宗做法（一年四季都愛它）

2023-05-06 23:31:23

一年四季都愛它，5分鐘炒好端上桌，比韭菜炒雞蛋好吃多了

這是一個快手菜，五分鐘就能炒好端上桌，早餐炒一盤，午飯炒一盤，做法簡單營養全面，一個人吃飯的時候，這一個菜就可以了。幾乎所有的蔬菜都可以跟雞蛋搭配，但這個菜你還真不一定用過，我家經常吃，有時候用菜梗，有時候有葉子，女兒說比韭菜炒蛋還要好吃呢。

您能猜出來是什麼蔬菜嗎？做早餐的時候，我把茼蒿葉子摘下來做餅子用，菜梗切碎加雞蛋做了小炒，物盡其用，好看又好吃。蛋炒菜的種類有很多，想要做得好吃，要根據食物的不同性質用不同的炒法，火候大小，下料順序，什麼時候加鹽，都有講究。

茼蒿被人們稱為「皇帝菜」，氣味清香，口感脆嫩，茼蒿的香氣很特殊，這種香味兒有助於刺激唾液分泌，刺激食慾、消食開胃。茼蒿中富含大量維生素，多種胺基酸，養心安神，穩定情緒，潤肺補肝。茼蒿的幼苗或嫩莖葉可以生炒、涼拌、做湯，味道鮮美營養好。現在物流方便，我們一年四季都能吃到茼蒿， 我家餐桌還真是離不開它呢。

茼蒿炒蛋

材料：雞蛋三個、茼蒿一把，色拉油、鹽、豬油。

做法步驟：

1、準備材料，

2、茼蒿梗切成碎粒，茼蒿梗炒蛋，我喜歡切成碎粒，讓蛋跟菜混在一起。如果用茼蒿葉炒蛋，我喜歡分開炒，葉子和雞蛋分開，蛋鮮葉軟，也很好吃。

3、雞蛋打散，加一勺水拌均勻備用。

4、炒鍋倒油，我用了色拉油和豬油，最近發現用一點兒豬油炒菜，味道特別香。前段時間做酥皮點心，剩下一點兒豬油，配著吃了不浪費。油熱後下入茼蒿碎粒翻炒，加一點兒鹽調味。我今天用的茼蒿沒有焯水，梗子比較粗，先下鍋炒一下比較好。

5、接著淋入蛋液。

6、稍等幾秒鐘，用鍋鏟推動蛋菜混合液，

7、雞蛋快要全部凝固的時候就可以關火了。出鍋裝盤就可以上桌了。

多說幾句：

這道菜，鹽我是加在菜碎上面的，這樣炒出來的蛋特別好吃。

如果想把菜碎直接拌在雞蛋液中，需要先把菜梗焯水，然後再切碎拌在蛋裡。我覺得不如先下鍋翻一下，再淋入蛋液比較好。

炒雞蛋一定要注意火候，炒太了雞蛋口感和味道都會打折。