正宗陝西涼皮做法(最正宗的秦鎮涼皮做法)
2023-05-06 23:28:58 1
秦鎮涼皮包括了秦鎮米皮和秦鎮麵皮,秦鎮涼皮以大米粉為原料製成,因產於陝西省戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裡香,爽口至極。
一、食材準備
麵粉、大米、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜
二、前期準備
1、盆內倒入麵粉,加入水,揉成麵團,麵團揉光後,放入盆中,清水洗面,洗好的麵筋用清水浸泡,麵漿放置沉澱。
2、配好的大料用開水浸泡,鍋中添油適量,加入薑末,炒出香味後加醋適量,再倒入過濾後的大料水;最後放入鹽,燒開即可出鍋。
五、涼皮調製
碗底放入適量備好的配菜,取適量麵皮,加入醋水、蒜水、鹽、味精等調味料,最後放入適量辣椒油即可;米皮也以同樣方法調製即可完成。
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