山西莜麵栲栳栳配什麼菜吃（冬季最適合吃的山西美食）

2023-05-06 18:28:59

下了一場雨之後，天氣立馬變冷了，今天又飄起了雪花，冬天是真的來了。一到這種冷的不想出門的季節，就總想吃點兒熱乎的東西，火鍋呀、湯麵呀、羊肉呀，而山西人總還想到吃莜麵栲栳栳。冬天，屋外風雪肆虐，屋裡一家人圍坐在一起吃熱乎乎的栲栳栳，想想都覺得是一件美食。

許多人是吃不慣莜麵的味道的，不過小編倒是喜歡的很，小時候一到陰天就纏著媽媽給做莜麵美食。今天的原料用的是貢天下的右玉散稱莜麵。

做好莜麵栲栳栳的第一步就是和面，面太軟蒸出來的成品容易軟塌，面太硬搓不成薄片，影響口感。莜麵不易熟，所以都是用開水和面。盆裡放莜麵與白麵粉，不喜歡莜麵味道的就可以多放一點兒白面。少量多次倒入開水，邊倒邊攪拌，直至成為有1/10的面絮，下手和成麵團。將麵團揪成小劑子，趁熱在光滑的案板上用手搓成薄薄的貓舌狀，再輕輕地捲起來，呈直筒圓狀。案板一定要是光滑的，小編家裡有一塊兒專門用來做栲栳栳的光滑的石板，也不知是什麼石材，在上面一推，莜麵劑子就成貓舌狀了，好用的很，可惜被媽媽打成了兩半。

將推好的栲栳栳整齊擺放在蒸籠布上，不要太緊，要不然吃的時候口感會有點兒硬，但是也不要太松，容易軟塌。做栲栳栳的第二個要點就是火候的掌握了。熱水上鍋蒸，大火蒸二十分鐘左右就可以啦！

第三步也是最最重要的，栲栳栳的靈魂所在，就是蘸料了。我們一般都喜歡用羊肉做料。貢天下的散稱羊肉，吃起來口感很好。當然也可以用豬肉代替。羊肉洗淨切末，鍋內熱油，放桂葉、花椒爆香後撈出不用，放羊肉沫進去翻炒，放蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒至肉沫變色，放生抽、老抽、耗油與食鹽調味，倒入適量的清水，煮至咕嘟咕嘟羊肉熟了之後就可以關火了！