廚師常用30種調料（大廚常用的3種調料）
2023-05-06 10:38:49
魚露 圖片來自網絡
我的店鋪屬於全開放式，後廚隨意進出。很多食客經常跑到廚房來，拿著架子上的調料瓶，一臉好奇的問我，這是啥？幹啥用的？
如果把烹飪比作繪畫藝術的話，那麼調料就是大廚手中的顏料。
熟悉各種調料的特性，分別應用在不同的菜品，或一味調料獨當一面，或多味調料相輔相成。這些是一個合格的廚師需要擅長的技能。
都說初級廚師靠調料，認識調料，使用調料也是學廚的基本功。
今天就給大家介紹幾款廚師常用，普通人甚至都沒聽說過的調味料。
1魚露魚露是一味東南亞調料，在泰國和越南使用比較廣泛。
魚露在東南亞的使用場合類似於中國的醬油，多用於點，蘸，炒等等。
但其實味道上是完全不同的，魚露的製作是通過海魚發酵來獲取的，鮮味來自於大海。
在烹飪中式菜品中，魚露的使用場合多為湯菜中，魚露為湯提鮮效果極佳。
附贈一道魚露立大功的蔬菜湯。
油菜切碎，鍋中直接添水，水開後加入油菜和蝦皮，點上一點魚露，勾上少許芡粉，出鍋前放一點香油，味道很鮮美，製作超簡單。
2味淋
日本料理 圖片來自網絡
很多朋友問過我味淋是什麼？
味淋是日本的一種調味料，簡單的說就是米酒加入多種糖調製出來的，帶有一種甜甜的味道。
為什麼經常使用味淋？
味淋兼顧米酒去腥去異味的作用，還因為有多種糖的融合甜味可以為菜品增鮮。
味淋作為酒，沒有其他酒類太強的酒精味，作為糖，比單一的白砂糖口味更加融合。
而且味淋本身有淡黃色，可以使菜品的整體顏色更加明亮。
味淋的味道並不是化學製劑可以模仿出來的，完全是那種大自然的鮮味。
3花雕酒我之前簡單介紹過可以用花雕酒代替料酒使用。
現在市場售賣的料酒，百分之八十以上都是調製酒，融合味道，甚至還會加入味精。
花雕酒是自然發酵的珍品，酒香濃鬱，尤其適合畜類食材去腥的使用，但是由於香味醇厚，一定要控制好用量，過量會遮蓋其他味道。
當初我開發店裡的滷肉飯時，總是覺得味道缺點什麼，肉香雖然比較濃鬱，但是有些殘存比較頑固的腥膩味兒很難去除。
撇到了酒桌上一瓶陳年花雕酒，就拿來試了試，沒想到效果極佳。
從那以後我就捨棄料酒，使用花雕酒了。後來認識了一個烹飪大師，他跟我講，做紅燒肉的時候必須使用陳年花雕酒，否則味道出不來。
老爺子還誇我無師自通，我其實是瞎貓碰上了死耗子，哈哈。
以上3種調料其實是很好用，但是家裡不常用到的。下面再跟大家分享幾個，比較常見，但是很多人不太會用的調料。
1孜然粉
孜然 圖片來自網絡
很多朋友形成了思維定式，認為只有在烤肉的時候才會使用孜然粉，其實不然。
孜然粉是一味去異味增香很好用的調料，有的朋友可能會不太喜歡孜然粉本身的味道。
但其實孜然粉本身的味道是很容易揮發掉的，遇熱以後香氣激發，稍不留神味道就很淡了。
我在烹製土豆燒肉這道菜的時候，尤其喜歡使用孜然粉。
土豆先在鍋裡用油煎熟，鍋裡下肉片，翻炒變色定型以後，先加入一次孜然粉，味道揮發，有一部分進入到肉中，這一步入底味兒。
下入煎熟的土豆，持續翻炒，味道融合之後，頭出鍋再放一次孜然粉，在味道剛剛激發出來的時候出盤上桌，香氣四溢。
2胡椒粉之前反覆提到過胡椒粉，說明這味調料真的是很好用，而且這味調料在飯店後廚和家裡的廚房地位截然不同。
大部分家庭都不常使用胡椒粉，反而在飯店卻天天都在用。
一個很重要的原因，普通人還沒有意識到胡椒粉的作用，以及不知道該如何正確的使用。
胡椒粉除了去腥除異味的作用外，還有一個很好用的功能就是融合味道。
有些比較有個性的廚師，做什麼菜都喜歡用胡椒粉，控制好用量，不會吃到胡椒的辣味。
希望大家在家裡也可以適量使用，畢竟胡椒粉是一款性價比非常高的實用調料。
廚藝增長的路上，任重道遠，咱們一起學習進步。
我是八個碗，一個從廚師轉行做美食自媒體的新人。,
