炒筍子要不要焯水需要放鹽嗎（筍子直接炒還是焯水炒）

2023-05-06 06:41:16 1

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

立夏作為一個重要的節氣，也是劃分很多蔬菜食用的一個節點，比如說蠶豆，還有我接下來要講的野山筍。立夏後，這菜不抓緊吃就沒了，超市10塊錢一斤，我家每天炒一盤。超市昂貴，是因為拔筍子比較的困難，而且季節性強，我們家每天炒一盤，主要還是因為我們這裡山多，人也比較的勤勞。

記得大文豪蘇東坡被貶去黃州的時候就寫過：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」。他所講的筍子，大概率不是竹筍，而是我講的野山筍。老家離黃州並不遠，100公裡左右，不管是從飲食還是生活習慣，其實都相差無異。

好竹連山的景象，恰恰也是我們這裡的真實反映。開門見山原本以為只是一個成語，但在我們這裡卻是實實在在的實景，山多且多竹，拔筍子就是當下最有意思的事情，拔筍子尋找筍子的快樂，絲毫不輸品嘗鮮筍時的滿足感。

既然是野山筍，自然就有拔的黃金期，立夏前最為鮮嫩，立夏後野山筍雖然也有，但很多人會選擇不再吃了，一則，也是對山林的一種保護，二則，拔的太多，也吃膩了。像我們家，從三月份就一直吃到了4月份。

野山筍如此的鮮美，該怎麼烹飪， 筍子直接炒還是焯水炒？很多人搞不明白，難怪筍子顏色變黃不入味。筍子粗纖維比較的豐富，而且自帶鮮味，像這種鮮嫩的是必須要再去焯水的，只需要搭配一點豬肉，三五兩下的烹飪，就能做出一道至鮮的農家小炒野山筍出來，用它下飯，其它的菜都黯然失色。

食材準備：野山筍400克、豬肉80克、蒜瓣2個

輔料：植物油、鹽、料酒、白糖半勺、味極鮮2勺、醬油半勺、辣椒麵1勺、雞精2克

製作過程：

1、新鮮的野山筍，去掉外面的筍子殼，在把它的底部兌一下，尤其是節的地方，太硬的話直接掐掉不要，剩餘的切成斜刀狀。

2、豬肉洗淨切成片，鍋中不用放油，先把肉放進去炒，炒至微微焦黃，再放入植物油，炒香，這樣豬肉會更有口感。

3、倒入我們切成斜刀狀的筍子進行翻炒，放入料酒，繼續翻炒，炒至筍子的顏色變深，一般新鮮的嫩筍子還是比較容易熟的。

4、炒勻以後，放入鹽，加入白糖半勺，緊接著放入味極鮮2勺，醬油半勺，大火快炒至入味，炒的時候記住稍微多放一點油。

5、炒香，放入辣椒麵，這一步可以增進人的食慾，讓菜餚看起來更吸引人，當然如果你不吃辣的話，就不要放辣椒麵了。

6、筍子完全熟透以後，放入雞精2克進行提鮮，炒至均勻，一道具有農家特色的菜小炒野山筍就製作完成了。

1、野山筍的品種有很多，我們習慣用它的顏色來劃分，比如說黑殼筍、黃金筍、青筍，一般來講青筍是最為鮮美的。

2、立夏前後是吃野山筍的黃金時間段，錯過了這個時候，就真的需要在等一年，這是大自然給予人們的味道。

【本文由「小談食刻」原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】