怎麼炒牛毛肚好吃又嫩（牛毛肚的家常做法大全）
2023-05-06 07:47:22 1
毛肚也稱百葉肚，俗稱毛肚，其實就是牛的瓣胃，白色的毛肚是漂過的，是冷凍食品。毛肚幾乎是火鍋的必備品了，幾乎也沒怎麼在我們平時的飯桌上出現過了，你想了解好吃的毛肚要怎麼做嗎?今天，wed114結婚網小編為大家帶來牛毛肚的家常做法大全，分享牛毛肚怎麼做好吃。
牛毛肚的家常做法大全
香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗乾淨用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗裡一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋裡燒熱油再淋在毛肚上。
重慶毛肚火鍋
材料
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗淨，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋滷汁。
蠔油滷毛肚
材料
毛肚1200公克，滷料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老薑15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許
做法
1.毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。
川汁毛肚
特點：辣味十足，湯汁鮮濃。
材料
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量
做法
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
牛毛肚怎麼做好吃
一、麻辣毛肚涮涮鍋的做法
湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把
1.先將全部的火鍋料洗淨。
2.鴨血切塊狀;高麗菜剝成適當大小的塊狀;蒜苗切段;金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊後轉中小火煮約10分鐘。
4.待作法3的湯煮滾後，放入毛肚涮5秒鐘即可直接食用。
5.其餘火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
二、麻醬荽香毛肚的做法
毛肚，香菜，生薑，紅椒，芝麻醬，生粉，料酒，生抽，芡。
1. 毛肚切絲，香菜葉子切末，杆子切段，生薑切絲，紅椒切菱形小塊。
2. 芝麻醬加適量水調和，另拿碗生粉兌水調芡汁(事先調好，不然炒的時候會來不及)。
3. 起油鍋，先下薑絲，然後所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。
4. 快速勾芡，起鍋。
三、香菜拌毛肚的做法
四、滷毛肚的做法
滷料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，幹辣椒，糖，料酒，水。
1.將毛肚洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將所有的滷料放入鍋裡，大火煮滾，轉小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。
3.放入毛肚滷煮15分鐘關火. 讓毛肚浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出切絲擺盤。
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