筍乾老鴨湯做法步驟(冬天筍乾老鴨湯怎麼做更好吃)
2023-05-06 15:22:28
筍乾燉老鴨是一道家常必備的菜餚,筍乾燉鴨的鴨肉要選鴨子最好部位的肉,這樣才好讓鴨肉入味,可以根據自己的口味選擇辣或者不辣的口味。燉鴨一定要用小火燉,這才能使鴨肉燉軟,燉好的筍乾老鴨肉色澤鮮豔,吃起來香味四溢,鴨肉軟糯,幹筍脆爽。配上一碗香噴噴的米飯,味道真是回味無窮。下面就把這道筍乾燉老鴨分享給大家。
——筍乾燉老鴨的製作方法——
【所需食材】
老鴨(2~3年的麻鴨): 1隻筍乾、 200g火腿 100g、老薑 1 小塊、黃酒 2 湯勺(20m丨):小蔥(香蔥) 3 根
【烹飪步驟】
第一步:筍乾先用水衝洗一下去掉一點鹹味,再冷水浸泡二個小時,泡出來的水千萬別倒掉!待用,剪去最老(柴)的一節,筍乾對半撕開,待用。火腿切厚片待用。
第二步:鴨子買來毛和內臟已經處理乾淨了,只要再把細毛拔乾淨,餘下的內臟挖掉洗乾淨,剪掉鴨屁股,重複一遍剪掉鴨屁股!(有辛臭味)。
第三步:鴨子整隻也可以,切成小塊、大塊都可以,看你燒鍋的大小而定,鴨塊放入鍋中,倒入清水沒過鴨子多一點。
第四步:同時放入生薑塊(敲敲扁)、蔥打結,黃酒20m丨、火腿片,大火燒開,去除上面浮漂物,轉小火慢燉一個半小時加入浸泡好的筍乾,暫不放筍水。燒開後再慢燉一個半小時。
第五步:差不多好了,嘗一下鹹淡,淡的話倒入一點浸泡筍乾的鹹水,鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。
筍乾老鴨湯怎麼去除腥味
鴨肉一旦沒做的好,就會有一股很重的腥味,讓人難以下口。可是特別是筍乾老鴨湯,對面現在的冬天,來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關鍵就在於處理掉腥味,所以今天就來說一說几上老鴨湯去腥的竅門。
1、煲筍乾鴨湯最好採用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度黃酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
以上就是筍乾燉老鴨的製作過程,希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。