瘦肉羹這樣做簡單又好吃（尋味21）

2023-05-06 09:15:52

山藥的種類較多，有淮山藥、鐵棍山藥、野山藥、細毛山藥、靈芝山藥、麻山藥等，市面上最常見的是普通山藥和鐵棍山藥，相比其它山藥，鐵棍山藥營養價值較高。

山藥屬於谷薯類食物，含有豐富的纖維素、黏蛋白和澱粉，具有健脾養胃的功效，能夠增強脾胃功能，促進腸道蠕動，對於脾虛食少、消化不良等症狀有一定的調理作用。從中藥角度來說，山藥可以補氣養腎，潤肺止咳。

下面介紹一道山藥瘦肉羹的做法，好吃又有營養，而且簡單易學，烹飪方法如下：

一、準備主要食材：一塊瘦肉，兩根山藥，一個雞蛋，生薑。

二、將山藥清洗削皮，削皮時可帶一次性手套或用塑膠袋包裹住手，避免山藥的粘液弄到手上，否則手會癢。

三、將削皮的山藥用刀拍爛，剁成山藥泥，放入碗中備用。

四、取一小塊生薑，切碎，放入小碗，加清水，做生薑水。

五、將瘦肉切小塊，然後剁成肉末，放入裝有山藥泥的碗中。

加入蠔油、料酒、胡椒粉、生薑水

六、在碗中倒入少許蠔酒增鮮，倒入料酒、生薑水去肉腥味，加點白胡椒粉，撒上適量鹽，一起攪拌均勻。

再撒適量鹽

攪拌均勻

七、最後敲開一顆生雞蛋，臥在已攪拌均勻的山藥瘦肉泥上，撒上幾粒枸杞點綴。

敲一個雞蛋進去

撒幾粒枸杞點綴

八、架鍋爐上，注入適量清水，放入蒸架，再放入裝著山藥瘦肉泥的碗，開大火蒸煮。蒸大約半個小時，山藥粉糯、瘦肉熟透即可。

溫馨提示，如果家裡有高壓鍋或者電飯煲，也可以放入高壓鍋和電飯煲蒸，這樣蒸，食物熟得快一些。

用高壓鍋蒸十分鐘左右，就可以了。用電飯煲十五分鐘左右，各家電飯煲功效不一樣，所以蒸的時間長短，自己靈活掌握就好。

時間短了，山藥沒有熟透，是脆生的，不粉糯；時候若過長，瘦肉口感又欠佳，所以一定要注意時長。

時長剛剛好的山藥瘦肉羹，山藥粉糯，瘦肉鮮嫩，雞蛋口感也滑嫩。這樣的山藥瘦肉羹，全家人都可以吃，特別適合老人小孩，營養豐富，口感又好。

山藥雖然營養豐富，但通過查詢資料得知，由於山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，所以對山藥過敏者儘量不要吃。而且山藥一定要煮熟吃，不能生吃。

還有需要注意的是，山藥不宜與黃瓜、胡蘿蔔同吃，因為黃瓜、胡蘿蔔中含有一定的維生素C分解酶，會破壞維生素C，降低山藥的營養價值。